27 avril 2008
LE FRAISIER
INGREDIENTS POUR LES 2 GENOISES:
*4 oeufs
*125g de sucre
*125g de farine
PREPARATION:
Préchauffez le four à 180°C.Séparez les jaunes d'oeufs des blancs et battez-les avec le sucre.Ajoutez la farine.Montez les blancs en neige et incorporez-les au mélange.Sur la plaque du four placez une feuille de papier cuisson et déposez un cercle à pâtisserie dessus et versez la moitié de la préparation à génoise comme ceci:
Enfournez environ 15 min et répétez l'opération encore une fois avec le reste de pâte et vous obtiendrez ainsi 2 disques de génoises.
INGREDIENTS POUR LA CREME MOUSSELINE:
*1 litre de lait
*85g de poudre vanille Impérial ou Pudding
*140g de sucre
*30 cl de crème liquide à 30% de M.G
*2 cs de kirsh
*3 sachets de sucre vanillé
*750g de fraises
PREPARATION:
Dans un saladier,délayer la poudre à flan avec 1/4 litre de lait froid et dans une casserole ajouter le lait restant + le sucre et chauffer jusqu'à ce que le lait soit bouillant. Retirez du feu et verser le mélange de poudre à flan dans la casserole et cuire jusqu'à ce que le mélange devienne épais.
Parfumez la crème pâtissière avec le kirsh.Laissez la crème bien tièdir.Fouettez la crème liquide en chantilly avec les 3 sachets de sucre vanillé et l'incorporez délicatement à la crème pâtissière.Lavez,équettez et coupez les fraises en deux.
MONTAGE DU FRAISIER:
Déposez un cercle de génoise sur un plat de service entouré du cercle à pâtisserie et imbibez généreusement la génoise au pinceau d'un sirop composé de sucre+eau+kirsh+sirop de fraise à faire chauffer jusqu'à ébullition et disposez tout autour les fraises côté plat vers l'extèrieur comme ceci:
Versez ensuite la moitié de la crème mousseline et déposez quelques morceaux de fraises...
Ensuite versez le reste de crème par dessus les fraises et couvrir le tout avec la seconde génoise et imbibez-la de sirop également.
Placez le tout au frais plusieurs heures l'idéal est de le faire la veille au soir.Moi je l'ai fait l'après-midi pour le soir mais c'était juste quand même au niveau de la crème, voir la photo de coupe.Décorez de chantilly et de fraises comme bon vous semble.
La réussite d'un bon fraisier léger et fondant en bouche c'est surtout de bien imbibé la génoise de sirop,c'est très important...Bonne journée!
21 avril 2008
ST HONORE
INGREDIENTS POUR LA PATE A CHOUX:
*1/4 litre d'eau
*80 g de beurre
*4 oeufs
*150 g de farine
*une pincée de sel
*1 cs de sucre
PREPARATION:
Dans une casserole, faire bouillir l'eau, avec le beurre coupé en petits morceaux. Une fois que le mélange a bouilli, éteindre le feu et ajouter la farine en une seule fois. Commencer à battre vigoureusement.A force de mélanger énergiquement, on obtient la formation d'une boule de pâte au bout de quelques minutes.
Cette dernière doit se détacher facilement des parois. Une fois la boule de pâte formée, la reporter de nouveau sur feu doux pendant quelques secondes, pour qu'elle dessèche. Placer la pâte dans un saladier, ajouter un premier oeuf, en battant énergiquement jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré à la pâte. Répéter l'opération trois fois en prenant bien soin d'incorporer les oeufs les uns après les autres.
Lorsque votre pâte est bien souple,la placer dans une poche à douille. Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four et former les choux comme ceci:
Placer les choux dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes, puis baisser la température à 180°C pendant 10 minutes.
Déposer un cercle de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson et piquer-la à la fourchette.A l'aide de la poche à douille,dresser une couronne de pâte à choux tout autour de la pâte feuilletée comme ceci:
Enfourner à four chaud à 180°C pendant 25 minutes environ.
Laisser refroidir...
INGREDIENTS POUR LA CREME PATISSIERE:
*1 litre de lait
*80g de poudre vanille Impérial ou Pudding
*125g de sucre
*20 cl de crème liquide à 30% de M.G
*1 cs de rhum ou kirsh
*3 sachets de sucre vanillé
PREPARATION:
Dans un saladier,délayer la poudre à flan avec 1/4 litre de lait froid et dans une casserole ajouter le lait restant + le sucre et chauffer jusqu'à ce que le lait soit bouillant. Retirez du feu et verser le mélange de poudre à flan dans la casserole et cuire jusqu'à ce que le mélange devienne épais.Parfumez la crème pâtissière avec le rhum où le kirsh.Laisser la crème bien tièdir.Verser la moitié de la crème sur le fond de tarte feuilletée et réserver au frais.
Battre la crème liquide en chantilly et en y incorporant le sucre vanillé. Mélanger délicatement la crème chantilly à la crème pâtissière restante.A l'aide d'une poche à douille avec embout fin fourrer tous les choux et les mettre au frais quelque instant...
INGREDIENTS POUR LE CARAMEL:
*100g de sucre
*10g de beurre salé
*10g de beurre doux
*10cl de crème liquide
PREPARATION:
Dans une casserole,faire fondre à sec le sucre sans mélanger surtout,jusqu'à l'obtention d'un caramel bien doré.Hors du feu,ajouter le beurre coupés en morceaux et pour finir la crème liquide.(Attention aux projections).Laisser bien tièdir.
Tremper la moitié des choux dans le caramel tièdi et déposer-les sur la crème pâtissière.
Préparer une chantilly avec 30 cl de crème liquide entière battu avec 3 sachets de sucre vanillé et décorer le centre du gâteau...
Ajouter quelques pépites de noisettes caramélisées(Vahiné top dessert)sur le dessus de la chantilly et déguster...
17 avril 2008
VERRINES RICOTTA,CHICOREE ET SPECULOOS
Alors là,ce dessert est absolument divin,très léger en bouche,une pure merveille à déguster très frais...
INGREDIENTS POUR 4 A 5 VERRINES:
*200g de ricotta(fromage italien).
*80g de sucre
*2 oeufs
*2 cs de chicorée liquide
*20cl de crème fraîche liquide entière
*3 sachets de sucre vanillé
*1 paquet de spéculoos
PREPARATION:
Séparez les blancs des jaunes.Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajoutez toujours en fouettant la ricotta et la chicorée.Montez les blancs en neige ferme.Incorporez-les délicatement à l'aide d'une spatule.
Montez la crème liquide en chantilly,incorporez les 3 sachets de sucre vanillé tout en fouettant.Gardez-la au frais.
Remplissez les verrines en commençant par une couche de crème à la chicorée.Recouvrez-la de spéculoos émiéttés,ajoutez une couche de chantilly,encore des spéculoos émiéttés et terminez par une couche de crème à la chicorée.Mettre les verrines au frais pendant 1h.
Pour servir,décorez de quelques miettes de spéculoos.
14 avril 2008
CAKE CHOCO-POIRE
Rien de tel qu'un bon cake l'après-midi pour le goûter des enfants,celui-ci à fait l'hunanimité auprès des miens...
INGREDIENTS POUR UN MOULE A CAKE:
*3 oeufs
*150g de sucre
*150g de farine
*1 pincée de levure en poudre
*150g de beurre
*100g de chocolat au lait ou noir
*1 boîte 4/4 de poires au sirop
*50g d'amandes en poudre
PREPARATION:
Travailler les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajouter la farine avec la levure,le beurre fondu tiède,la poudre d'amande,le chocolat taillé en gros copeaux et les poires taillées en dés.
Verser la préparation dans un moule beurré.Mettre à cuire à four chaud,210°C(TH 7) pendant 50 min.Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau.Démouler tiède et saupoudrer de sucre glace pour servir.
Bonne journée...
09 avril 2008
RIZ AU LAIT AU CHOCOLAT BLANC
INGREDIENTS POUR 8 VERRINES:
*1 litre de lait entier
*90g de sucre roux
*150g de chocolat blanc coupé en morceaux
*220g de riz rond
PREPARATION:
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué dans la map,programme 9 (confiture).Le programme terminé, verser dans les ramequins et réservez au frais.
Vous pouvez très bien remplacer le chocolat blanc par du chocolat noir si vous préférez,dans tous les cas c'est délicieux donc n'hésitez pas à varier vos riz au lait...
04 avril 2008
GATEAU BRETON AUX POMMES
En feuilletant le livre de cuisine actuelle,j'ai trouvé cette recette qui m'avait l'air pas mal du tout,la pâte est un peu dure à travailler mais le résultat en vaut la peine.Ce gâteau est excellent...
INGREDIENTS POUR 8 PERS:
*4 pommes
*180g de beurre demi-sel mou
*3 oeufs
*250g de farine
*1/2 sachet de levure chimique
*120g de sucre
*Le zeste d'un citron râpé
*Cannelle en poudre
*2 cs de calvados ou de rhum(facultatif)
*Sel
PREPARATION:
Préchauffez le four à th.6(180°C).Dans un saladier,battez le beurre demi-sel avec le sucre.Incorporez les oeufs un par un,puis la farine,la levure,le zeste de citron,le calvados et une pincée de sel.Versez la pâte dans un moule à manqué antiadhésif ou en silicone.
Pelez les pommes et coupez-les en deux.Epépinez-les et coupez chaque moitié tranches fines.Posez-les sur la pâte en les enfonçant légèrement.
Saupoudrez de cannelle,enfournez et laissez cuire 45 min.
Laissez tièdir le gâteau et démoulez-le sur un plat.
Bon appétit!!!
01 avril 2008
QUICHE LORRAINE
INGREDIENTS POUR 6 A 8 PERSONNES:
*1 cercle de pâte brisée
*3 oeufs entiers
*300g de lardons fumé
*30 cl de crème fraîche épaisse
*150g de gruyère râpé
*25 cl de lait
*Sel,poivre et muscade.
PREPARATION:
Etalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez-la à la fourchette.Dorez à la poele les lardons sans ajout de matières grasses et égouttez-les,déposez-les sur la pâte brisée.
Dans un saladier,mélangez les oeufs battus,la crème fraîche,le lait,le sel,le poivre et la muscade.Versez ce mélange sur les lardons et parsemez le tout de gruyère râpé.Enfournez à four préchauffer au préalable pendant 25 à 30 minutes à 250°C.
Bonne journée...