GATEAU CARA-VANILLA
Pour l'anniversaire de ma fille,j'ai réalisé ce gâteau trouvé chez Flore et qui était vraiment extra il est composé d'un financier au chocolat,d'une mousse vanille,d'un biscuit amande/caramel,d'une mousse caramel et pour finir un nappage caramel à la vanille.J'ai juste un peu modifié le montage et augmenté les quantités de la mousse caramel...
INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES:
POUR LA MOUSSE CARAMEL A FAIRE L'AVANT VEILLE:
*150g de caramel liquide du commerce
*3 jaunes d'oeufs(gardez les blancs pour le lendemain pour le financier)
*25g de sucre
*120g de crème liquide
*3 feuilles et demi de gélatine(7g)
*300g de crème liquide à 35%(pour la chantilly)
PREPARATION:
Mettez à tremper la gélatine 10 à 15 min dans un bol d'eau froide.Chauffez le caramel liquide jusqu'à ce qu'il atteigne 103°C à vérifier à l'aide d'un thermo-sonde.
Hors du feu,versez la crème liquide chaude progressivement sur le caramel chaud.Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.Versez un peu de cette sauce caramel sur les jaunes blanchis et remettez l'ensemble à chauffer sur feu doux tout en continuant de mélanger jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère comme une crème anglaise.
Après cuisson,ajoutez la gélatine éssorée en mélangeant bien au fouet.Laissez tièdir.Montez la crème liquide en chantilly et l'incorporez délicatement à la sauce caramel refroidie.
Remplir de mousse un moule en silicone de 22cm de diamètre et placez la mousse au congélateur 1 nuit.
INGREDIENTS POUR LE FINANCIER AU CHOCOLAT:(A FAIRE LA VEILLE).
*140g de blancs d'oeufs (4 moyens)
*100g de sucre en poudre
*16g de chocolat amer
*35g de poudre d'amande
*55g de farine T45
*100g de beurre
*1 pincée de sel
PREPARATION:
Montez les blancs en neige avec le sel et ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de fouetter. Ajoutez les poudres d'amande,chocolat et la farine.Mettez le beurre dans une casserole et l'amener à ébullition,arrêtez juste au début de la coloration.Son odeur rappel alors la noisette grillée c'est ce qu'on appelle du beurre noisette.Mélangez délicatement à la spatule en ajoutant le beurre noisette Tiède.Dressez sur du papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone.
Enfournez à four chaud pendant 10 minutes environ à 180°C.
A l'aide d'un cercle à pâtisserie découpez un cercle de 22cm de diamètre dans le financier.Placez ce cercle de financier sur un plat de service et entourez-le du cercle à pâtisserie.
INGREDIENTS POUR LA MOUSSE VANILLE:
*160g de crème à 35%
*160g de lait entier
*4 jaunes d'oeufs moyens
*80g de sucre en poudre
*25g de maizena
*2 feuilles de gélatine(4g)
*1 gousse de vanille+ extrait
*240g de crème à 35% (pour la chantilly)
PREPARATION:
Faites ramollir la gélatine 15 minutes dans un bol d'eau froide Mettre dans une casserole le lait,la crème liquide et la gousse de vanille coupée en deux et gratter. Porter à ébullition, arreter le feu couvrir et laisser infuser 30min minimum.Blanchir au fouet les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'un crème épaisse mousseuse. Incorporer la maïzena.Arroser d'une partie du lait tout en fouettant.Reverser le tout dans la casserole et faire cuire en fouettant jusqu'à épaississement. Dés ébullition, retirer la gousse de vanille et cuire encore 2 mm la crème.Sortir du feu et ajoutez la gélatine essorée.Mélangez et laissez tièdir recouvert d'un film plastique.
Battez la crème liquide en chantilly et l'incorporez délicatement à la crème pâtissière tièdie.
Placez la crème mousseline sur le financier au chocolat entouré d'un cercle à pâtisserie
placez l'ensemble au frigo quelques instants...
INGREDIENTS POUR LE BISCUIT AMANDE/CARAMEL:
*100g de blancs d'oeufs
*40g de sucre glace
*80g de poudre d'amande
*25g d'amandes concassées (facultatif)
*65g de sucre en poudre
*25g de farine
PREPARATION:
Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre d'amande puis ajouter les amandes concassées préalablement dorées. Montez en neige les blancs d'oeufs avec 25g de sucre en poudre. Incorporez délicatement à la spatule le mélange sec. Faire un caramel à sec avec les 40g de sucre en poudre. Versez sur du papier sulfurisé, laisser refroidir et écraser grossièrement au rouleau à patisserie. Ajoutez les morceaux de caramel aux blancs battus délicatement.
Recouvrir la plaque à patisserie de papier sulfurisé. Etalez la pâte à la forme que vous souhaitez, cercle ou rectangle, la pâte à biscuit dois faire environ 8 mm d'épaisseur.Cuire 10min à 180°C.Laissez refroidir, puis couper à la dimension de votre cercle diamètre 22 cm.
Retournez-le et déposez-le sur la mousse vanille.Par-dessus déposez la mousse caramel congelée de la veille et si il vous reste de la mousse vanille vous pouvez en remettre encore par-dessus mais moi je ne l'ai pas fait...Réservez au frais au moins 3h avant de mettre le nappage caramel.
INGREDIENTS POUR LE NAPPAGE CARAMEL/VANILLE:
*125g de sucre en poudre
*30g d'eau
*25g de glucose
*100g de crème liquide à 35%
*Extrait de vanille ou vanille en poudre
*2 feuilles de gélatine
PREPARATION:
Mettre le sucre et l'eau dans une casserole, laissez caraméliser sans mélanger.Au caramel brun, décuire en versant hors du feu la crème et le glucose préalablement chauffées ensemble.Au contact de la crème la préparation "bouillonne" verser la crème par étape. Puis remettre sur le feu et ramener à ébullition sans cesser de fouetter.Ajoutez la Vanille liquide.Ajoutez la gélatine ramollie dans le caramel et laisser tièdir.
Versez l'ensemble sur le dessus du gâteau et remettre au frais toute une nuit.
Le lendemain,enlevez le cercle à pâtisserie et décorez de chantilly.
Ce gâteau est absolument délicieux mais très long à faire comme vous avez pû le constater mais bon,quand on aime on ne compte pas...
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