BUCHE CHOCARAMEL ET SON INSERT POMMES/POIRES/CARAMEL

13 décembre 2009

BUCHE CHOCARAMEL ET SON INSERT POMMES/POIRES/CARAMEL

Tout d'abord veuillez m'excuser de vous avoir laissé sans recettes et sans être passé sur vos jolis blogs mais j'étais en panne d'internet et maintenant que tout est rentré dans l'ordre je peux enfin poster ma recette de bûche pour le concours"je participe au Noël des blogueurs"qu'effectue mon partenaire "RUE DU COMMERCE.COM".Cette bûche nous l'avons dégustée hier en famille et je peux vous dire que tout le monde l'a appréciée,pas écoeurante du tout au contraire elle était très légère en bouche avec cette saveur de caramel mêlé au chocolat, elle était juste extra!!!Je vous la recommande vivement!

INGREDIENTS POUR L'INSERT POMMES/POIRES/CARAMEL:(A faire l'avant veille)

*1 noix de beurre

*2 petites pommes

*3 poires

*1 cs de vergeoise blonde

*5 cs de caramel liquide du commerce

*3 feuilles de gélatine

PREPARATION:

Faites fondre le beurre et ajoutez les poires en morceaux ainsi que les pommes.Ajoutez la vergeoise et le caramel liquide.Laissez compoter quelques instants à couvert sur feu doux.

Mixez le tout au blender afin d'obtenir une compote.Ajoutez la gélatine ramollie(15 min dans l'eau froide) dans la compote chaude et mélangez bien au fouet.Versez la compote dans un moule à cake en silicone de 24 cm de long.

Laissez prendre au congélateur toute une nuit.

INGREDIENTS POUR LA MOUSSE CHOCOLAT/CARAMEL:à faire la veille au matin.

*200g de chocolat pâtissier au caramel (nestlé)

*70g de lait

*60 cl de crème liquide à 30%

PREPARATION:

Versez le lait dans une casserole et faites le chauffer jusqu’à ébullition.Cassez le chocolat en morceaux fins, puis ajoutez le lait bouillant par-dessus.Laissez reposer 2/3 min et mélangez énergiquement au fouet,selon le même principe qu’une ganache.Laissez tiédir à température ambiante. Montez la crème liquide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique, puis incorporez-la délicatement à la spatule,dans la ganache à peine tiède.

Déposez du film alimentaire à l'intérieur d'un moule à cake de 28 cm de long.Etalez la mousse jusqu'a la moitié du moule.Déposez la compote gélifiée et congelée par-dessus.

Finissez par le reste de mousse.

Entreposez le moule au congélateur.

INGREDIENTS POUR LE BISCUIT CUILLER CHOCOLAT/CARAMEL:à faire la veille dans l'après-midi

*90g de jaunes d'oeufs

*130g de farine tamisé

*175g de blancs d'oeufs

*130g de sucre semoule

*1 cs de chocolat amer en poudre

*1 cs de caramel lquide

PREPARATION:

Fouettez les blancs en neige.Lorsque les blancs sont assez montés,versez dessus le sucre peu à peu tout en continuant de fouetter afin d'obtenir une neige bien ferme comme une meringue.Versez les jaunes battus légèrement à la fourchette sur la meringue.Mélangez délicatement à la spatule sans casser la meringue.

Incorporez la farine tamisé délicatement en soulevant bien la masse.Déposez 1/3 de cette préparation dans un autre récipient et ajoutez le cacao amer petit à petit en mélangeant bien.Dans les 2/3 restant ajoutez le caramel liquide.Mélangez délicatement.Remplissez une poche à douilles de base à biscuit au caramel et faites des bâtonnets en laissant un espace pour mettre ceux au chocolat de la hauteur de votre moule à cake et un rectangle de la même longueur également du moule pour le "socle de la bûche".

Enfournez à four préchauffé chaleur tournante à 180°C pendant 10 à 11 min.

Démoulez et laissez refroidir.Déposez le rectangle de pâte sur un plat de service et mouillez-le de sirop(eau+sucre+1 cs d'extrait de vanille liquide ou caramel).Démoulez la mousse au chocolat/caramel congelée et posez-la sur le rectangle de biscuit.(Si vous avez des difficultés au démoulage laissez trempez le moule à moitié 3/4 min pas plus dans l'eau bouillante).

Placez les deux autres morceaux de biscuits colorés de chaques côtés.

Placez le tout au congélateur jusqu'au lendemain.

DECORATION:Le jour J

*Un peu de sucre de couleur or ZUKZAK

Chantilly au chocolat:

*20 cl de crème liquide à 30%

*1 cc de cacao amer en poudre

*3 sachets de sucre vanillé

Fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre vanillé et le cacao amer.A l'aide d'une poche à douilles décorez le dessus de la bûche.Parsemez de sucre or sur le dessus.

Laissez la bûche au congélateur et la sortir 3h avant la dégustation.Cette bûche convient pour 15 à 20 personnes.

Désolée pour la photo de coupe mais mon appareil photo à pris le froid de la voiture et quand je suis rentré à l'intérieur de la maison cela à créer de la condensation dans l'écran et du coup ma photo est nulle et mon appareil aussi je crois bien!!!A la dernière minute,je participe également à un autre concours celui du site BOITISSIMO qui organise également un concours de recettes sur les bûches de Noël...