18 novembre 2009
TARTE BRIOCHEE A L'ABRICOT
Cette tarte dégage une délicieuse odeur dans toute la maison pendant sa cuisson de plus,elle était extra!
INGREDIENTS POUR UN MOULE A MANQUE DE 28 CM DE DIAM.:
*18cl de lait
*100g de beurre mou
*2 oeufs battus
*2 cs de sucre en poudre
*1 cc de sel
*410g de farine T45 ou plus à rajouter si nécessaire pendant le pétrissage si cela vous paraît trop liquide tout dépend du poids des oeufs.
*1 sachet de levure de boulanger deshydratée
PREPARATION:
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain.Mettez sur le programme pâte.A la fin du programme(1h30)sortir la pâte de la cuve et la dégazer.Garnir de papier cuisson un moule à manqué à bords hauts.
Etalez la pâte à brioche et préparez la crème pâtissière.
INGREDIENTS POUR 1/2 LITRE DE CREME PATISSIERE:
*45g de poudre à flan vanille type Impérial
*1/2 litre de lait
*70g de sucre en poudre
PREPARATION:
Dans un saladier,délayez la poudre à flan avec 1/4 litre de lait froid.Dans une casserole ajouter le lait restant + le sucre et chauffez jusqu'à ce que le lait soit bouillant. Retirez du feu et versez le mélange de poudre à flan dans la casserole et cuire jusqu'à ce que le mélange devienne épais.Etalez la crème sur la pâte à brioche sans toucher les bords.Mettez-y par-dessus quelques oreillons d'abricots égouttés.
Faîtes cuire(four préchauffé) à 180°C pendant 40 à 45 minutes selon four.A la sortie du four,nappez le dessus de confiture d'abricots chaude et laissez refroidir avant de démouler.
Un délice!
09 novembre 2009
FALUCHE D'ANTAN
Autrefois,les boulangeries du Nord faisaient des faluches fines et longues...Aujourd'hui,c'est difficile d'en trouver ainsi soit elles sont plus dorées ou soit elles sont rondes et épaisses plus rien à voir avec celles que je dégustai étant plus jeune avec de la bonne confiture de rhubarbe maison c'était extra...Donc,je me suis lancée dans la fabrication de mes propres faluches et je suis fière du résultat elles sont comme je le voulais avec une mie fine et surtout bien blanches!
INGREDIENTS POUR 10 FALUCHES:
*300ml d'eau
*240ml de lait
*1,5cc de sel
*3 cs d'huile d'olive
*600g de farine T55
*300g de farine T65
*2 sachets de levure de boulanger deshydratée
PREPARATION:
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain.Mettre sur le programme pâte.A la fin du programme(1h30)sortir la pâte de la cuve et la dégazer.Coupez votre pâte en 10 morceaux égaux(normalement 150g chacun) et façonnez-les en forme de boudins.
Aplatissez-les au rouleau
Déposez-les sur une plaque recouvert de papier cuisson...
Parsemez le dessus d'un peu de farine et enfournez de suite pour éviter qu'elles ne gonflent trop à 180°C(four préchauffé) pendant 11 minutes.Si,au contraire vous les préférez plus épaisse,les faire levée 30 minutes sous un torchon légèrement humide avant de le enfourner.
Laissez refroidir sur une grille.
C'est trop bon!!!Note:Elles se congèlent très bien,ce qui permet d'en avoir toujours à l'avance...
30 octobre 2009
BRIOCHE BARM BRACK AUX POMMES/RAISINS SECS(BRIOCHE IRLANDAISE)
Cette brioche est tout simplement exquise.Pendant la cuisson,les pommes ont littérallement fondu dans la pâte pour ne laisser que leurs arômes et les raisins secs...La pâte de cette brioche est très collante et c'est normale cela ressemble plus à une pâte à gâteau c'est pour ça qu'après le temps de repos en map il ne faut pas la dégazer et la mettre directement dans le moule à pain ce qui facilite le travail...
INGREDIENTS POUR UNE BRIOCHE DE 1 KG:
*24cl de lait
*60g de beurre mou
*2 oeufs battus
*1 cc de sel fin
*100g de sucre en poudre
*600g de farine t55
*1/2 cc de cannelle en poudre
*1 sachet de levure déshydratée instantanée type briochin ou francine
AU BIP DE LA MACHINE A PAIN:
*2 pommes coupées en petits morceaux
*140g de raisins secs trempés dans du rhum à faire macérer la veille
PREPARATON:
Mettre tous les ingrédients dans la map(sauf raisins et pommes),programme pâte.
Pendant que la machine pétrit la pâte ajoutez les morceaux de pommes et les raisins secs égouttés.
Le programme terminé,sortir le pâton sans le dégazer et le mettre dans un moule à pain garni d'une feuille de cuisson et le laisser gonfler 3/4 d'heure.Enfourner à four chaud pendant 45/50 min th 6 180°C.
A la sortie du four,démoulez et laissez refroidir sur une grille.
La découper en tranches à l'aide d'un couteau electrique...
J'ai l'habitude de faire des paquets de 4/5 tranches que je congèle et que je sors le moment venu pour ne pas être à court de brioche pour le p'tit déj...Bonne journée à vous mes fidèles lecteurs!
16 octobre 2009
BRIOCHE GOURMANDE AU COEUR CHOCOLATE
INGREDIENTS:
*200ml de lait
*2 oeufs battus
*1 càc de sel
*1 sachet de sucre vanillé
*1 cs de vanille liquide
*80g de beurre mou
*80g de sucre en poudre
*550g de farine normal T45
*1 sachet de levure de boulanger deshydratée type Briochin
POUR LA GARNITURE:
*1 pot de pâte à tartiner chocolat au lait Côte d'or en vente chez "Bonbons gourmands"
PREPARATION:
Mettez tous les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain.Mettez sur le programme pâte.A la fin du programme,sortir la pâte de la cuve et la dégazer.Si la pâte est un peu collante c'est normale.
Formez 9 boules à peu près du même poids 100g environ et aplatissez-les avec la paume de la main et déposez l'équivalent d'une bonne cuillère à café de pâte a tartiner Côte d'or comme ceci:
Reformez une boule
Déposez les boules dans un moule rond ou comme le mien carré et laissez levée 40 minutes sous un torchon.
Après la levée,badigeonnez-les d'un jaune d'oeuf +1 cs de lait.
Enfournez à four chaud à 180°C pendant 20 minutes.
Démoulez le tour du moule et laissez refroidir.
Saupoudrez de sucre glace et dégustez c'est trop trop bon!!!
Un délice!!!
18 septembre 2009
BRIOCHETTES AU NUTELLA
INGREDIENTS POUR 15 BRIOCHETTES:
*1 oeuf entier + 4 jaunes
*20 cl de crème liquide
*2 cs de vanille liquide
*70g de sucre en poudre
*40g de beurre + 40g de beurre demi-sel
*1,5 cc de sel
*500g de farine normal T45
*1 sachet de levure de boulanger deshydratée
GARNITURE:
*1 petit pot de pâte à tartiner type Nutella
PREPARATION:
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain.Mettre sur le programme pâte.A la fin du programme,sortir la pâte de la cuve et la dégazer.Formez 15 boules de 60g environ et aplatissez-les au rouleau comme ceci:
Déposez au centre l'équivalent d'une cuillère à café de nutella
et refermez l'ensemble en formant une boule
Déposez-les dans le moule à briochettes en silicone reçu du site Kitchen Factory
et laissez lever 40 minutes recouvert d'un torchon.Badigeonnez-les d'un jaune d'oeuf battu avec 1 cs de lait.Enfournez à four chaud à 190°C pendant 20 minutes.
Démoulez et laisez refroidir sur une grille.
Elles étaient extra à refaire sans hésitation!
11 septembre 2009
BRIOCHE ROULEE A LA CONFITURE DE FRAMBOISE
INGREDIENTS:
*1 oeuf entier + 4 jaunes
*20 cl de crème liquide
*2 cs de vanille liquide
*70g de sucre en poudre
*40g de beurre + 40g de beurre demi-sel
*1,5 cc de sel
*500g de farine normal T45
*1 sachet de levure de boulanger deshydratée
GARNITURE:
*1 pot de confiture à la framboise du site L'atelier confiture
PREPARATION:
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain.Mettre sur le programme pâte.A la fin du programme,sortir la pâte de la cuve et la dégazer.L'aplatir au rouleau comme ceci:
Déposez la confiture sur la pâte
et roulez-la...
Déposez la brioche roulée dans un moule à pain de préférence en silicone
et laissez reposez recouvert d'un torchon pendant 40 minutes.Badigeonnez-la d'un jaune d'oeuf mélangé avec 1 cs de lait.Enfournez à four chaud à 200°C pendant 30 à 35 minutes.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.Cette brioche est extrèmement délicieuse déjà rien que pendant la cuisson elle embaume toute la maison de son parfum délicieusement fruité...
07 septembre 2009
BRIOCHES SUISSES A LA CREME PATISSIERE ET PEPITES DE CHOCOLAT
Lorsque j'ai vu cette recette sur le blog mes "p'tits délices" et ensuite sur celui-ci "les recettes de ceci" je n'ai pas pu m'empêcher de la réaliser à mon tour et franchement c'était super bon!!!A la base cette recette provient du livre "Les brioches et viennoiseries de Christophe Felder"...
INGREDIENTS POUR 8/10 BRIOCHES:
Pâte à brioche:
*3 gros oeufs
*2 c à s de lait
*1 c à c de sel
*350 g de farine t45
*1 sachet de levure déshydratée
*40 g de sucre
*165 g de beurre à température ambiante
PREPARATION:
Versez les ingrédients dans la MAP dans l'ordre indiqué et lancez le programme pâte. La pâte doit devenir lisse et élastique et ne pas coller aux mains, rajouter un peu de farine si nécéssaire. Aplatir la pâte en rectangle et la placer au réfrigérateur 1 bonne heure, entourée de film plastique.Pendant ce temps,préparez la crème pâtissière...
INGREDIENTS POUR LA CREME PATISSIERE:(à ma façon)
*45g de poudre à flan type Impérial
*1/2 litre de lait demi-écrémé
*70g de sucre
PREPARATION:
Dans un saladier,délayez la poudre à flan avec 1/4 litre de lait froid et dans une casserole ajouter le lait restant + le sucre et chauffez jusqu'à ce que le lait soit bouillant. Retirez du feu et versez le mélange de poudre à flan dans la casserole et cuire jusqu'à ce que le mélange devienne épais.Laisser refroidir.
Après le repos de la pâte, l'étalez sur votre plan de travail fariné,toujours en forme rectangulaire,sur une épaisseur de 4 à 5 mm.Déposez la crème pâtissière sur la moitié du rectangle de pâte.
Saupoudrer de 120g de pépites de chocolat
et replier la pâte sur la garniture.Aplatir au rouleau afin d'avoir un rectangle bien lisse.
Découpez des rectangles de 4 cm environ et déposez-les sur un tapis de cuisson en silicone reçu du site Aloïsio et laissez-les lever 1h30 recouvert d'un film plastique.
Pendant la pousse,préparer le sirop.Dans une casserole,déposez 25g de sucre+25g d'eau et portez le tout à ébullition.Laissez refroidir.Vingt minutes avant la fin de la levée,préchauffez le four à 180°C.Badigeonnez toutes les brioches à l'aide d'un pinceau avec 1 jaune d'oeuf mélangé à 1 cs de lait.
Enfournez et laissez cuire 10 à 12 minutes...
A la sortie du four,badigeonnez-les de sirop de sucre et laissez-les refroidir.C'est extra!!!
15 juillet 2009
BAGUETTES BLANCHES FACON FALUCHE
*200ml d'eau
*160ml de lait demi-écrémé
*1 cuillère à café de sel
*2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra reçu du site "La Tourangelle"
*400g de farine t55
*200g de farine t65
*1 sachet de levure de boulanger deshydratée
PREPARATION:
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain.Mettre sur le programme pâte.A la fin du programme,sortir la pâte de la cuve et la dégazer.Coupez votre pâte en 4 morceaux égaux(normalement 250g chacun) et façonnez-les en forme de baguette.Déposez-les sur une plaque à baguettes et laissez-les lever de nouveau dans un endroit tiède pendant 30 à 40 min sous un torchon humide.
Farinez-les...
et enfournez-les au four chaud à 180°C pendant 20 min.Les baguettes ne doivent pas dorer mais rester "blanche"...
Ces baguettes ressemblent beaucoup aux fameuses faluches que l'on trouve dans toutes les boulangeries du Nord...
Bon appétit!
Imprimer_baguettes_blanches_facon_faluche
08 juillet 2009
BRIOCHE EXTRA MOELLEUSE
INGREDIENTS:
*1 oeuf entier + 4 jaunes
*20 cl de crème liquide
*2 cs de vanille liquide
*70g de sucre en poudre
*40g de beurre + 40g de beurre demi-sel
*1,5 cc de sel
*500g de farine normal T45
*1 sachet de levure de boulanger deshydratée
PREPARATION:
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain.Mettre sur le programme pâte.A la fin du programme,sortir la pâte de la cuve et la dégazer.Formez 3 boules du même poids et entreposez-les dans un moule à pain beurré comme ceci:
Laissez de nouveau lever pendant 30 à 40 minutes recouvert d'un torchon humide.Badigeonnez la pâte avec un mélange de 2 cs lait+1 jaune d'oeuf.Faire cuire au four à 200°C pendant 35 minutes.
Démoulez et laisser refroidir sur une grille.
Cette brioche est extra moelleuse avec son petit goût vanillée c'est un plaisir de la déguster au petit déjeuner!
19 juin 2009
BAGUETTE VIENNOISE
INGREDIENTS POUR 4 BAGUETTES:
*300ml de lait
*1 cc de sel
*1 cc d'extrait de vanille liquide
*2 oeufs battus
*60g de sucre
*2 sachets de sucre vanillé
*60g de beurre mou
*630g de farine T45
*1 sachet de levure de boulanger deshydratée
PREPARATION:
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain.Mettre sur le programme pâte.A la fin du programme,sortir la pâte de la cuve et la dégazer.
Coupez votre pâte en 4 morceaux égaux et façonnez-les en forme de baguette.Déposez-les sur une plaque à baguettes reçue du site Kookit et laissez-les lever de nouveau dans un endroit tiède pendant 30 à 40 min sous un torchon humide.
A la fin de la levée,incisez les baguettes et badigeonnez-les avec un mélange de 2 cs lait+1 jaune d'oeuf.Enfournez à four chaud à 200°C pendant 15 min.
Après la cuisson...
Laissez refroidir et dégustez.Ces baguettes viennoises sont hyper délicieuses au p'tit déjeuner accompagné d'un bon chocolat chaud y a rien de meilleur!!!
Bon appétit!
