22 juin 2008
TARTE TENTATION
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Cette tarte je l'avais repérer chez flore http://plaisirgourmand.perso.cegetel.net/tarte-tentation_1.html par manque de temps je n'ai pas fait la pâte à tarte moi-même comme chez flore,je l'ai remplacer par une pâte sablée du commerce et j'ai mis dans la poelée de fruits que des pommes car nous n'aimons pas beaucoup les mangues.Cette tarte est absolument exquise,je vous la conseille vivement...
INGREDIENTS POUR LA CREME BRULEE AUX POMMES:(à faire la veille).Pour un cercle de 20 cm de diam.
*160g de pommes coupés en dés
*50g de lait
*30g de sucre en poudre
*7g de feuilles de gélatines
*250g de crème liquide à 35% de M.G
*2 sachets de sucre vanillé
*2 jaunes d'oeufs moyens
*1/2 gousse de vanille
PREPARATION:
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide minimum 15 min.Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.Versez le lait et la crème dans un saladier et laisser infuser la gousse de vanille grattée ensuite versez le tout sur le mélange des jaunes blanchis. Mettre les dés de pommes dans le mixer et ajouter une partie de la crème aux oeufs.
Incorporez tout le reste de la crème et mixer jusqu'à obtention d'un crème lisse. Fondre la gélatine 3 secondes au micro-onde (attention ne doit pas bouillir) et l'ajouter à la crème.Recouvrir un cercle diamètre 20 de papier suflurisé.Verser la crème et mettre au four préchauffé à 90°C. Laissez cuire doucement 1h. Laisser complètement refroidir avant de mettre au congélateur.
INGREDIENTS POUR LA POELEE DE POMMES:
*450g de pommes coupés en dés
*40g de sucre de canne
*40g de jus d'orange
*20g de beurre
*1/2 cc de muscade
*1 pâte sablée
PREPARATION:
Faire cuire à blanc la pâte sablée dans un moule de 24 cm de diam comme indiqué sur le paquet.Fondre le beurre avec le sucre,ajoutez les pommes coupés en dés et mélanger 2 à 3 minutes.Décuire avec le jus d'orange et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes. Parfumer avec 1/2 cuil à café de muscade.
et disposez-les sur le fond de tarte.
INGREDIENTS POUR LA GANACHE AU CHOCOLAT
*200g de crème liquide à 35%
*180g de chocolat noir
*20g de grand-marnier(moi,j'ai mis du rhum)
*40g de beurre mou
*20g de glucose(moi,j'ai mis du miel)
PREPARATION:
Coupez le chocolat en petits morceaux et versez dessus la crème et le sirop de miel bouillant.Attendre 30 secondes et mélanger afin d'obtenir une crème lisse. Laissez refroidir à 30° et incorporez le beurre mou puis le rhum.Versez la ganache sur la poêlée de pommes.
Laissez prendre au frais...
POMMES ROTIES AU FOUR:
*2 pommes rouges
*50g de sucre
Dans un moule en silicone,coupez les pommes en 8.Saupoudrez le moule avec la moitié de sucre, placez les quartiers de pommes et recouvrir avec le reste de sucre. Cuire dans le four préchauffé à 160° environ 35 minutes en les retrounant à mi-cuisson.Laissez refroidir.
Sortir la crème brûlée du congélateur et la poser au centre de la tarte. Recouvrir de sucre de canne et faire caraméliser le sucre au chalumeau (facultatif). Placer les pommes roties tout autour.
Déposez un nappage pour tarte à l'aide d'un pinceau et réservez au frais.
Bonne journée!
16 juin 2008
OPERA
Ce dessert est un grand classique des pâtissiers mais qui a toujours autant de succès,il est à consommer en petite quantité car sa garniture étant très riche il risque d'en écoeurer certains...
INGREDIENTS POUR LE BISCUIT JOCONDE:
*125g d'amande en poudre
*125g de sucre
*30g de farine
*4 oeufs
*25g de beurre
*20g de sucre
PREPARATION:
Fouettez les amandes en poudre,les 125g sucre,la farine et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que l'appareil soit homogène durant 5 min environ.Montez les blancs en neige et serrez-les avec les 20g sucre.Incorporez-les délicatement à l'appareil précédent.Fondre le beurre, laissez-le refroidir et l'incorporez délicatement dans la masse.Etendre cette pâte à biscuit finement sur une plaque entière et gardez-en encore un peu pour faire 1 moitié de plaque comme ça vous obtiendrez 3 biscuits.Enfournez à four chaud à 250°C pendant 5 à 7 min environ.
Après cuisson,découpez les bords des biscuits et coupez en deux celui de la grande plaque.Ainsi vous obtiendrez 3 rectangles de biscuits à parts égales.
INGREDIENTS POUR LE SIROP DE PUNCHAGE:
*100g d'eau
*100g de sucre
*1 à 2 cc d'extrait de café
*1 cs de rhum
PREPARATION:
Dans une casserole,portez à ébullition l'eau et le sucre.Hors du feu,ajoutez l'extrait de café et le rhum.Laissez refroidir.
INGREDIENTS POUR LA GANACHE AU CHOCOLAT:
*200g de chocolat coupé en petits morceaux
*80g de crème liquide
*30g de beurre
PREPARATION:
Dans une casserole,portez à ébullition la crème liquide et le beurre ,versez le tout sur le chocolat et mélanger.
INGREDIENTS POUR LA CREME AU BEURRE CAFE:(Recette de chez mickymath) http://mickymath.over-blog.com/article-12922412-6.html
*2 jaunes d'oeufs
*150g de sucre fin
*150g de lait
*50g de crème liquide
*25g de maïzena
*250g de beurre bien mou
*1 ou 2 cs de café soluble(suivant goût)
PREPARATION:
Dans un récipient,battez les jaunes avec la maïzena.Mettre à bouillir le lait,la crème liquide,le sucre et le café soluble.Versez un peu de ce mélange sur les jaunes battus et incorporez le reste.Remettre le tout à chauffer jusqu'à épaississement de la crème.Laissez bien refroidir.A l'aide d'un fouet,battez le beurre jusqu'à ce qu'il blanchisse et devienne léger,env 5 min.Incorporez délicatement la crème café en plusieurs fois au beurre battu.Mettre au frais quelques minutes.
MONTAGE DE L'OPERA:
Imbibez de sirop au café le 1er biscuit,déposez une couche de ganache au chocolat et laissez prendre un peu...
Mettez la moitié du récipient de crème au beurre café et posez le second biscuit et refaire la même opération.
Pour le glaçage,portez à ébullition 50g de crème liquide et versez-la sur 100g de chocolat noir coupé en morceaux,mélangez et ajoutez 1 cs d'huile pour lui donner du brillant.Versez ce glaçage sur le biscuit et lissez.
Mettre au frais jusqu'à dégustation.
Convient pour 10 à 12 personnes,bonne journée...
07 juin 2008
TARTE VERGEOISE A LA RHUBARBE
Ceci est une autre variante de ma recette de tarte à la vergeoise aux pommes, recette ici:http://lacuisinedemel.canalblog.com/archives/2008/03/20/8394958.html j'ai juste mis de la rhubarbe à la place des pommes et ce mélange sucré et acidulé m'a beaucoup séduite...
Bonne journée!
01 juin 2008
TARTE AMANDINE AUX CERISES
Cette recette de tarte change un peu du clafoutis traditionnel aux cerises,je l'avais mise de côté en attendant que la saison des cerises commencent maintenant c'est chose faîte,cette tarte est absolument délicieuse je vous la conseille vivement...
INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES:
*1 pâte sablée
*150g d’amandes en poudre
*500g de cerises dénoyautées
*3 oeufs entiers
*80 g de sucre
*20 cl de crème fraîche épaisse
PREPARATION:
Préchauffez votre four th.6 (180°). Etalez la pâte dans un moule à tarte. Saupoudrez-la avec les amandes en poudre.Disposez les cerises harmonieusement sur les amandes en poudre. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre, puis ajoutez la crème fraîche épaisse.Versez ce mélange sur les cerises. Faites cuire pendant 40 min environ.
Bonne journée!
26 mai 2008
GATEAU DE SEMOULE AUX ABRICOTS
INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES:
*200g de semoule fine
*1 litre de lait
*100g de sucre en poudre
*3 oeufs
*1 cs d'extrait de vanille
*1 boîte 4/4 d'abricots au sirop
*1 cc de kirsh (facultatif)
PREPARATION:
Dans une casserole, portez le lait à ébullition y ajouter le sucre et verser la semoule en pluie. Baissez le feu et tourner jusqu’à épaississement.Otez du feu et incorporer l’extrait de vanille, les abricots coupés en morceaux et les oeufs 1 par 1. Verser dans un moule et enfourner à four chaud à 180°C pendant 30 minutes. Le dessus du gâteau doit être un peu doré comme ceci:
Démoulez et décorez comme bon vous semble,bon appétit!
Désolée la photo n'est pas terrible mais ce ne fût pas le cas du gâteau,trop excellent!!!
04 mai 2008
GATEAU PECHES-ABRICOTS CARAMELISES
INGREDIENTS POUR 8 PERS:(Source l'internaute).
* 200g de farine
* 2 cuillères à café de levure chimique
*1 sachet de sucre vanillé
*100 g de sucre en poudre
* 5 oeufs
* 100 g de beurre fondu
*1 boîte 4/4 de pêches au sirop
*1 petite boîte d'abricots au sirop
*2 cs de kirsh
*20 cl de caramel liquide
PREPARATION:
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Mélanger la farine, la levure, le sucre vanillé et le sucre.Ajouter les oeufs,le beurre fondu,le kirsh et 10 cl du jus des pêches.
Beurrer et fariner un moule à manqué d'environ 26 cm de diamètre. Verser dans le fond du moule 20 cl de caramel liquide.Disposer les oreillons de pêches et d'abricots sur le caramel et recouvrir avec la pâte.Cuire au four environ 40 mn. Démouler dès la sortie du four et servir froid.
Ce gâteau est très simple et rapide à faire,délicieux et bien moelleux un vrai délice...
27 avril 2008
LE FRAISIER
INGREDIENTS POUR LES 2 GENOISES:
*4 oeufs
*125g de sucre
*125g de farine
PREPARATION:
Préchauffez le four à 180°C.Séparez les jaunes d'oeufs des blancs et battez-les avec le sucre.Ajoutez la farine.Montez les blancs en neige et incorporez-les au mélange.Sur la plaque du four placez une feuille de papier cuisson et déposez un cercle à pâtisserie dessus et versez la moitié de la préparation à génoise comme ceci:
Enfournez environ 15 min et répétez l'opération encore une fois avec le reste de pâte et vous obtiendrez ainsi 2 disques de génoises.
INGREDIENTS POUR LA CREME MOUSSELINE:
*1 litre de lait
*85g de poudre vanille Impérial ou Pudding
*140g de sucre
*30 cl de crème liquide à 30% de M.G
*2 cs de kirsh
*3 sachets de sucre vanillé
*750g de fraises
PREPARATION:
Dans un saladier,délayer la poudre à flan avec 1/4 litre de lait froid et dans une casserole ajouter le lait restant + le sucre et chauffer jusqu'à ce que le lait soit bouillant. Retirez du feu et verser le mélange de poudre à flan dans la casserole et cuire jusqu'à ce que le mélange devienne épais.
Parfumez la crème pâtissière avec le kirsh.Laissez la crème bien tièdir.Fouettez la crème liquide en chantilly avec les 3 sachets de sucre vanillé et l'incorporez délicatement à la crème pâtissière.Lavez,équettez et coupez les fraises en deux.
MONTAGE DU FRAISIER:
Déposez un cercle de génoise sur un plat de service entouré du cercle à pâtisserie et imbibez généreusement la génoise au pinceau d'un sirop composé de sucre+eau+kirsh+sirop de fraise à faire chauffer jusqu'à ébullition et disposez tout autour les fraises côté plat vers l'extèrieur comme ceci:
Versez ensuite la moitié de la crème mousseline et déposez quelques morceaux de fraises...
Ensuite versez le reste de crème par dessus les fraises et couvrir le tout avec la seconde génoise et imbibez-la de sirop également.
Placez le tout au frais plusieurs heures l'idéal est de le faire la veille au soir.Moi je l'ai fait l'après-midi pour le soir mais c'était juste quand même au niveau de la crème, voir la photo de coupe.Décorez de chantilly et de fraises comme bon vous semble.
La réussite d'un bon fraisier léger et fondant en bouche c'est surtout de bien imbibé la génoise de sirop,c'est très important...Bonne journée!
21 avril 2008
ST HONORE
INGREDIENTS POUR LA PATE A CHOUX:
*1/4 litre d'eau
*80 g de beurre
*4 oeufs
*150 g de farine
*une pincée de sel
*1 cs de sucre
PREPARATION:
Dans une casserole, faire bouillir l'eau, avec le beurre coupé en petits morceaux. Une fois que le mélange a bouilli, éteindre le feu et ajouter la farine en une seule fois. Commencer à battre vigoureusement.A force de mélanger énergiquement, on obtient la formation d'une boule de pâte au bout de quelques minutes.
Cette dernière doit se détacher facilement des parois. Une fois la boule de pâte formée, la reporter de nouveau sur feu doux pendant quelques secondes, pour qu'elle dessèche. Placer la pâte dans un saladier, ajouter un premier oeuf, en battant énergiquement jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré à la pâte. Répéter l'opération trois fois en prenant bien soin d'incorporer les oeufs les uns après les autres.
Lorsque votre pâte est bien souple,la placer dans une poche à douille. Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four et former les choux comme ceci:
Placer les choux dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes, puis baisser la température à 180°C pendant 10 minutes.
Déposer un cercle de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson et piquer-la à la fourchette.A l'aide de la poche à douille,dresser une couronne de pâte à choux tout autour de la pâte feuilletée comme ceci:
Enfourner à four chaud à 180°C pendant 25 minutes environ.
Laisser refroidir...
INGREDIENTS POUR LA CREME PATISSIERE:
*1 litre de lait
*80g de poudre vanille Impérial ou Pudding
*125g de sucre
*20 cl de crème liquide à 30% de M.G
*1 cs de rhum ou kirsh
*3 sachets de sucre vanillé
PREPARATION:
Dans un saladier,délayer la poudre à flan avec 1/4 litre de lait froid et dans une casserole ajouter le lait restant + le sucre et chauffer jusqu'à ce que le lait soit bouillant. Retirez du feu et verser le mélange de poudre à flan dans la casserole et cuire jusqu'à ce que le mélange devienne épais.Parfumez la crème pâtissière avec le rhum où le kirsh.Laisser la crème bien tièdir.Verser la moitié de la crème sur le fond de tarte feuilletée et réserver au frais.
Battre la crème liquide en chantilly et en y incorporant le sucre vanillé. Mélanger délicatement la crème chantilly à la crème pâtissière restante.A l'aide d'une poche à douille avec embout fin fourrer tous les choux et les mettre au frais quelque instant...
INGREDIENTS POUR LE CARAMEL:
*100g de sucre
*10g de beurre salé
*10g de beurre doux
*10cl de crème liquide
PREPARATION:
Dans une casserole,faire fondre à sec le sucre sans mélanger surtout,jusqu'à l'obtention d'un caramel bien doré.Hors du feu,ajouter le beurre coupés en morceaux et pour finir la crème liquide.(Attention aux projections).Laisser bien tièdir.
Tremper la moitié des choux dans le caramel tièdi et déposer-les sur la crème pâtissière.
Préparer une chantilly avec 30 cl de crème liquide entière battu avec 3 sachets de sucre vanillé et décorer le centre du gâteau...
Ajouter quelques pépites de noisettes caramélisées(Vahiné top dessert)sur le dessus de la chantilly et déguster...
14 avril 2008
CAKE CHOCO-POIRE
Rien de tel qu'un bon cake l'après-midi pour le goûter des enfants,celui-ci à fait l'hunanimité auprès des miens...
INGREDIENTS POUR UN MOULE A CAKE:
*3 oeufs
*150g de sucre
*150g de farine
*1 pincée de levure en poudre
*150g de beurre
*100g de chocolat au lait ou noir
*1 boîte 4/4 de poires au sirop
*50g d'amandes en poudre
PREPARATION:
Travailler les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajouter la farine avec la levure,le beurre fondu tiède,la poudre d'amande,le chocolat taillé en gros copeaux et les poires taillées en dés.
Verser la préparation dans un moule beurré.Mettre à cuire à four chaud,210°C(TH 7) pendant 50 min.Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau.Démouler tiède et saupoudrer de sucre glace pour servir.
Bonne journée...
04 avril 2008
GATEAU BRETON AUX POMMES
En feuilletant le livre de cuisine actuelle,j'ai trouvé cette recette qui m'avait l'air pas mal du tout,la pâte est un peu dure à travailler mais le résultat en vaut la peine.Ce gâteau est excellent...
INGREDIENTS POUR 8 PERS:
*4 pommes
*180g de beurre demi-sel mou
*3 oeufs
*250g de farine
*1/2 sachet de levure chimique
*120g de sucre
*Le zeste d'un citron râpé
*Cannelle en poudre
*2 cs de calvados ou de rhum(facultatif)
*Sel
PREPARATION:
Préchauffez le four à th.6(180°C).Dans un saladier,battez le beurre demi-sel avec le sucre.Incorporez les oeufs un par un,puis la farine,la levure,le zeste de citron,le calvados et une pincée de sel.Versez la pâte dans un moule à manqué antiadhésif ou en silicone.
Pelez les pommes et coupez-les en deux.Epépinez-les et coupez chaque moitié tranches fines.Posez-les sur la pâte en les enfonçant légèrement.
Saupoudrez de cannelle,enfournez et laissez cuire 45 min.
Laissez tièdir le gâteau et démoulez-le sur un plat.
Bon appétit!!!