06 novembre 2009
BISCUIT ROULE A LA CONFITURE DE FRUITS ROUGES
INGREDIENTS POUR LE BISCUIT:
*150 g de sucre
*5 oeufs
*75g de farine
*75g de maïzena
*1 cs de vanille liquide
*1 pot de confiture de fruits rouges en vente chez Comtes de Provence
PREPARATION:
Battez au fouet le sucre en poudre avec les jaunes d’oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume(environ 5 min).Ajoutez la farine,la maïzena et la vanille liquide.Mélangez bien.Fouettez les blancs en neige et incorporez-les soigneusement à la préparation précédente.Dressez le biscuit sur un tapis de cuisson en silicone anti-débordement ou sur une feuille de papier cuisson.
Enfournez et faîtes cuire pendant 10 à 11 min à 180°C.
Démoulez de suite sur une feuille de papier cuisson...
et roulez-la avec la feuille de papier cuisson
Laissez refroidir.Dans une casserole,chauffez l'équivalent d'un verre d'eau avec 1/2 verre de sucre et 2 cs de kirsh.Déroulez le biscuit et badigeonnez-le de ce sirop.Chauffez la confiture de fruits rouges et étalez-la sur le biscuit.
Roulez à nouveau le biscuit
et coupez les deux extrèmités pour que cela fasse plus jolie...
Badigonnez le dessus du reste de sirop et parsemez de sucre coloré rose.
puis coupez-le en tranches pour servir.Ce biscuit roulé accompagné de cette confiture à l'ancienne était extra!
02 novembre 2009
ENTREMET CHOCOLAT/ORANGE/COINTREAU
Cet entremet est composé d'un biscuit cuiller,d'une mousse au chocolat,d'une mousse à l'orange/Cointreau et pour finir d'un miroir au chocolat...Le mélange chocolat/orange est absolument divin!
INGREDIENTS POUR LE BISCUIT CUILLER (10/12 PERSONNES):
*3 oeufs
*100 g de sucre
*80 g de farine
*20 g de maïzena
*1 cs de liqueur à l'orange type "Cointreau"
PREPARATION:
Préchauffez le four 180°C. Battre les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre comme une meringue.Incorporez délicatement les jaunes d'oeufs à la spatule.Ajoutez la farine et la maïzena tamisées ainsi que la liqueur d'orange.Mélangez le tout délicatement.Etalez la pâte entouré d'un cercle à pâtisserie sur un tapis de four en silicone ou sur plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisée.
Cuire 10 à 12 minutes.Démoulez et posez le biscuit sur un plat de service.A l'aide d'un pinceau badigeonner le biscuit de sirop(eau+sucre+alcool à l'orange type Cointreau le tout préalablement chauffé).
INGREDIENTS POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT:
*200 g de chocolat noir dessert bio KAOKA
*70 g de lait
*60 cl de crème liquide à 30%
PREPARATION:
Versez le lait dans une casserole et faites le chauffer jusqu’à ébullition.Cassez le chocolat en morceaux fins, puis ajoutez le lait bouillant par-dessus.Laissez reposer 2/3 min et mélangez énergiquement au fouet,selon le même principe qu’une ganache.Laissez tiédir à température ambiante. Montez la crème liquide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique, puis incorporez-la délicatement à la spatule,dans la ganache à peine tiède.
Placez un cercle autour du biscuit et mettez-y la mousse au chocolat.
Egalisez et mettez au frais.
INGREDIENTS POUR LA MOUSSE A L'ORANGE/COINTREAU:
*200g de jus d'orange fraîchement préssé(2/3 oranges environ)
*50g de crème liquide
*2 zestes d'orange non traîtés
*4 jaunes d'œufs
*40g de sucre en poudre
*20g de farine
*3 feuilles de gélatine
*40cl de crème liquide
*2 blancs d'œufs
*75g de sucre semoule
*2 cs de liqueur à l'orange type Cointreau
PREPARATION:
Pressez le jus des oranges et versez le jus obtenu dans une casserole avec la crème liquide(50g) et les zestes d’orange.Portez à ébullition.
Pendant ce temps,fouettez les jaunes d'oeufs avec 40g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez en évitant la formation de grumeaux. Versez le jus d’orange bouillant dessus sans cesser de remuer, puis transvasez le tout dans la casserole et poursuivez la cuisson comme pour une crème pâtissière.
Hors du feu,ajoutez la liqueur d'orange et la gélatine ramollie puis mélangez-le tout énergiquement à l’aide d’un fouet.Laissez refroidir.
Montez la crème liquide en chantilly,puis mettez-la au frais le temps de s'occuper des blancs d'oeufs.Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement 75g de sucre en poudre.Incorporez délicatement les blancs meringués à la Chantilly, puis dans un dernier temps, incorporez délicatement le mélange chantilly/meringue à la crème orange.
Lissez et mettez au frais toute 1 nuit.
INGREDIENTS POUR LE MIROIR AU CHOCOLAT:
*120g de chocolat noir dessert bio Kaoka
*20cl de crème liquide
*2 feuilles de gélatine
PREPARATION:
Faîtes ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.Portez à ébullition la crème liquide et versez-la sur le chocolat cassé en morceaux fins.Laissez agir 2/3 minutes et mélangez au fouet.Ajoutez la gélatine ramollie,mélangez et laissez tièdir.Après refroidissement,versez-le sur le dessus de l'entremet.
Mettez au frais 1h30 et démoulez le cercle.
Décorez le tour de demi-tranches d'oranges en ayant soin d'absorber le plus gros du jus avec du papier absorbant avant de les poser.
Parsemez le contour du miroir au chocolat de sucre coloré orange Zukzak et d'une rondelle d'orange au centre.Note:au moment de la dégustation mon sucre coloré avait fondu ce qui ne l'a pas empêché d'être joli quand même donc à mettre au dernier moment...
Désolée pour la photo de coupe,j'ai dû la prendre en vitesse avant qu'elle ne soit engloutie par mes convives...En tout cas tout le monde à apprécier cet entrement qui fût très fin et léger en bouche contrairement à ce que l'on pourrai croire...
26 octobre 2009
GATEAU AUX POMMES ET CARAMBARS
Ce gâteau est parti en un rien de temps tellement il était bon...Je vous le conseille vivement!
INGREDIENTS POUR UN MOULE DE 28CM DE DIAM.(8/10pers).
*200g de farine
*80g de poudre d'amandes
*60g de maïzena
*1 sachet de levure chimique
*250ml de lait
*4 oeufs
*2 cs de rhum(facultatif)
*100g de beurre fondu
*3 grosses pommes
*100g de sucre en poudre
*6 carambars
PREPARATION:
Mélangez tous les ingrédients secs ensemble(farine,sucre,poudre d'amandes,maïzena,levure chimique).Ajoutez au centre,les oeufs battus,le lait,le rhum et le beurre fondu.Mélangez bien l'ensemble.Lavez,épluchez et coupez les pommes grossièrement en morceaux et incorporez-les à la pâte.Déposez la pâte dans un moule à manquer beurré et fariné.
Découpez les carambars en deux et disposez-les par-ci par-là dans la pâte.Faites cuire à 180°C pendant 45 min.
Après complet refroidissement,démoulez le gâteau.
Trop bon avec les morceaux de carambars!
21 octobre 2009
GATEAU CARA-VANILLA
Pour l'anniversaire de ma fille,j'ai réalisé ce gâteau trouvé chez Flore et qui était vraiment extra il est composé d'un financier au chocolat,d'une mousse vanille,d'un biscuit amande/caramel,d'une mousse caramel et pour finir un nappage caramel à la vanille.J'ai juste un peu modifié le montage et augmenté les quantités de la mousse caramel...
INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES:
POUR LA MOUSSE CARAMEL A FAIRE L'AVANT VEILLE:
*150g de caramel liquide du commerce
*3 jaunes d'oeufs(gardez les blancs pour le lendemain pour le financier)
*25g de sucre
*120g de crème liquide
*3 feuilles et demi de gélatine(7g)
*300g de crème liquide à 35%(pour la chantilly)
PREPARATION:
Mettez à tremper la gélatine 10 à 15 min dans un bol d'eau froide.Chauffez le caramel liquide jusqu'à ce qu'il atteigne 103°C à vérifier à l'aide d'un thermo-sonde.
Hors du feu,versez la crème liquide chaude progressivement sur le caramel chaud.Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.Versez un peu de cette sauce caramel sur les jaunes blanchis et remettez l'ensemble à chauffer sur feu doux tout en continuant de mélanger jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère comme une crème anglaise.
Après cuisson,ajoutez la gélatine éssorée en mélangeant bien au fouet.Laissez tièdir.Montez la crème liquide en chantilly et l'incorporez délicatement à la sauce caramel refroidie.
Remplir de mousse un moule en silicone de 22cm de diamètre et placez la mousse au congélateur 1 nuit.
INGREDIENTS POUR LE FINANCIER AU CHOCOLAT:(A FAIRE LA VEILLE).
*140g de blancs d'oeufs (4 moyens)
*100g de sucre en poudre
*16g de chocolat amer
*35g de poudre d'amande
*55g de farine T45
*100g de beurre
*1 pincée de sel
PREPARATION:
Montez les blancs en neige avec le sel et ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de fouetter. Ajoutez les poudres d'amande,chocolat et la farine.Mettez le beurre dans une casserole et l'amener à ébullition,arrêtez juste au début de la coloration.Son odeur rappel alors la noisette grillée c'est ce qu'on appelle du beurre noisette.Mélangez délicatement à la spatule en ajoutant le beurre noisette Tiède.Dressez sur du papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone.
Enfournez à four chaud pendant 10 minutes environ à 180°C.
A l'aide d'un cercle à pâtisserie découpez un cercle de 22cm de diamètre dans le financier.Placez ce cercle de financier sur un plat de service et entourez-le du cercle à pâtisserie.
INGREDIENTS POUR LA MOUSSE VANILLE:
*160g de crème à 35%
*160g de lait entier
*4 jaunes d'oeufs moyens
*80g de sucre en poudre
*25g de maizena
*2 feuilles de gélatine(4g)
*1 gousse de vanille+ extrait
*240g de crème à 35% (pour la chantilly)
PREPARATION:
Faites ramollir la gélatine 15 minutes dans un bol d'eau froide Mettre dans une casserole le lait,la crème liquide et la gousse de vanille coupée en deux et gratter. Porter à ébullition, arreter le feu couvrir et laisser infuser 30min minimum.Blanchir au fouet les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'un crème épaisse mousseuse. Incorporer la maïzena.Arroser d'une partie du lait tout en fouettant.Reverser le tout dans la casserole et faire cuire en fouettant jusqu'à épaississement. Dés ébullition, retirer la gousse de vanille et cuire encore 2 mm la crème.Sortir du feu et ajoutez la gélatine essorée.Mélangez et laissez tièdir recouvert d'un film plastique.
Battez la crème liquide en chantilly et l'incorporez délicatement à la crème pâtissière tièdie.
Placez la crème mousseline sur le financier au chocolat entouré d'un cercle à pâtisserie
placez l'ensemble au frigo quelques instants...
INGREDIENTS POUR LE BISCUIT AMANDE/CARAMEL:
*100g de blancs d'oeufs
*40g de sucre glace
*80g de poudre d'amande
*25g d'amandes concassées (facultatif)
*65g de sucre en poudre
*25g de farine
PREPARATION:
Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre d'amande puis ajouter les amandes concassées préalablement dorées. Montez en neige les blancs d'oeufs avec 25g de sucre en poudre. Incorporez délicatement à la spatule le mélange sec. Faire un caramel à sec avec les 40g de sucre en poudre. Versez sur du papier sulfurisé, laisser refroidir et écraser grossièrement au rouleau à patisserie. Ajoutez les morceaux de caramel aux blancs battus délicatement.
Recouvrir la plaque à patisserie de papier sulfurisé. Etalez la pâte à la forme que vous souhaitez, cercle ou rectangle, la pâte à biscuit dois faire environ 8 mm d'épaisseur.Cuire 10min à 180°C.Laissez refroidir, puis couper à la dimension de votre cercle diamètre 22 cm.
Retournez-le et déposez-le sur la mousse vanille.Par-dessus déposez la mousse caramel congelée de la veille et si il vous reste de la mousse vanille vous pouvez en remettre encore par-dessus mais moi je ne l'ai pas fait...Réservez au frais au moins 3h avant de mettre le nappage caramel.
INGREDIENTS POUR LE NAPPAGE CARAMEL/VANILLE:
*125g de sucre en poudre
*30g d'eau
*25g de glucose
*100g de crème liquide à 35%
*Extrait de vanille ou vanille en poudre
*2 feuilles de gélatine
PREPARATION:
Mettre le sucre et l'eau dans une casserole, laissez caraméliser sans mélanger.Au caramel brun, décuire en versant hors du feu la crème et le glucose préalablement chauffées ensemble.Au contact de la crème la préparation "bouillonne" verser la crème par étape. Puis remettre sur le feu et ramener à ébullition sans cesser de fouetter.Ajoutez la Vanille liquide.Ajoutez la gélatine ramollie dans le caramel et laisser tièdir.
Versez l'ensemble sur le dessus du gâteau et remettre au frais toute une nuit.
Le lendemain,enlevez le cercle à pâtisserie et décorez de chantilly.
Ce gâteau est absolument délicieux mais très long à faire comme vous avez pû le constater mais bon,quand on aime on ne compte pas...
05 octobre 2009
GATEAU AUX POMMES ET SA SAUCE AU RHUM/CARAMEL
INGREDIENTS 10 PARTS:
*170g de beurre mou
*150g de sucre en poudre
*3 oeufs
*200g de farine
*2 cs de lait
*1 sachet de levure chimique
*3 grosses pommes
PREPARATION:
Battez le beurre mou et le sucre au fouet jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
Incorporez les oeufs un à un,sans cesser de fouetter,jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez la farine tamisée,la levure chimique et le lait.Etalez cette pâte dans un moule beurré carré Informa en vente sur le site Aloïsio.
Pelez les pommes,puis coupez-les en tranches fines.Disposez les tranches sur la surface du gâteau en pressant légèrement pour qu'elles s'enfoncent dans la pâte.
Enfournez à four chaud pendant 40 minutes à 180°C.Pendant ce temps-là,portez à ébullition 30g de sucre +30g d'eau et laissez tièdir ce sirop...
Badigeonnez de sirop de sucre le dessus du gâteau et démoulez ensuite la partie en silicone.L'avantage avec ce moule c'est que le gâteau au démoulage est déjà sur le plat de service...
Pour la sauce au rhum/caramel:
*100g de vergeoise blonde
*125 ml de crème fraîche épaisse
*80g de beurre
*2 cs de rhum brun
Mélangez tous les ingrédients dans une petite casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous.Portez à ébullition.Baissez le feu et laissez mijoté sans remuer pendant 3 minutes environ,jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Découpez le gâteau en parts individuelles
et nappez-les de sauce au rhum/caramel
A défaut d'avoir un moule carré,vous pouvez très bien le cuire dans un grand moule à cake ou deux petits dans ce cas mettez-y du papier cuisson dans le fond et sur les bords pour le démoulage c'est plus pratique.Ce gâteau était délicieux,bien sûr si vous n'aimez pas le rhum c'est possible de le remplacer par du cognac ou pourquoi par du jus de pommes...
04 septembre 2009
CHARLOTTE AUX MURES SAUVAGE
Avec mes enfants,nous sommes partis à la cueillettes de mûres et la récolte fût très abondante avec le soleil qu'on a eu dans le nord cet été...
INGREDIENTS POUR LE COULIS DE MURES:
*400g de mûres
*100g de sucre en poudre
*3 feuilles de gélatine
*3 cs d'eau
PREPARATION:
Lavez les mûres et les placer dans une casserole avec le sucre et l'eau.Laissez cuire à feu doux 15 minutes.Placez ce mélange dans le blender et mixez l'ensemble afin d'obtenir un coulis.Passez ce coulis au chinois pour enlever les p'tits "grains".Remettez à chauffer et hors du feu,ajoutez la gélatine ramollie au préalable dans l'eau froide 15 minutes.Laissez tièdir.
Ainsi on obtient 200g de coulis à peu près...
INGREDIENTS POUR LA CHARLOTTE POUR 6/8 PERSONNES:
*1 paquet de 33 biscuits roses de Reims reçu du site Fossier
*200g de coulis de mûres
*40cl de crème liquide entière
*4 sachets de sucre vanillé
*400g de mûres
Pour le sirop d'imbibage:
*4 cs de liqueur de mûres ou kirsh
*80g d'eau
*50g de sucre
PREPARATION:
Dans un moule à bords haut beurré,déposez les biscuits trempés que d'un côté dans le sirop d'imbibage chauffé au préalable comme ceci:.
Battez la crème liquide en chantilly avec les 4 sachets de sucre vanillé
et incorporez-la avec le coulis délicatement en soulevant la masse à l'aide d'une spatule.
Déposez la mousse de mûres dans le moule et piquez-y quelques mûres...
Lissez et mettre par dessus quelques biscuits trempés dans le sirop.Mettez au frais recouvert d'un film plastique jusqu'au lendemain.
Le lendemain,démoulez la charlotte
et décorez de mûres au centre
et de chantilly...
Cette charlotte était excellente...
28 août 2009
TAMBOURIN AUX FRAISES
Pour l'anniversaire de mon garçon et celui de ma mère (ben oui ils sont nés le même jour!)mon choix c'est porté sur un tambourin aux fraises un peu long à réaliser mais ça en valait la peine,il était extra!!!Ce dessert ce prépare la veille et j'ai réalisée 14 parts avec...
INGREDIENTS POUR LA GENOISE:(Pour 1 plaque de 40cm/30cm et 1 disque de 28 de diam.)
*5 gros oeufs
*155g de farine
*155g de sucre en poudre
*1 cs de kirsh
PREPARATION:
Préchauffez le four à 180°C.Déposez 2 feuilles de transfert ScrapCooking® reçues du site Cuisine ludique.com côte à côte sur un tapis de cuisson en silicone reçu du site Aloïsio.
Séparez les jaunes d'oeufs des blancs et battez-les avec le sucre.Ajoutez la farine.Montez les blancs en neige et incorporez-les au mélange.Versez un peu plus que la moitié de la préparation à génoise sur les feuilles de fransfert ScrapCooking®.
Enfournez et cuire pendant 15 min.A la sortie du four,laissez tièdir 10 min environ sans démouler pour que la feuille de transfert s'imprègne bien au contact de l'humidité.Retournez la génoise et enlevez délicatement les feuilles de transfert ScrapCooking®.
Faîtes cuire le reste de pâte à génoise avec le cercle à patisserie diamètre 28 toujours à 180°C et pendant 15 min.Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Coupez 2 grandes bandes de 38 cm de long et 1 autre plus petite si comme moi votre cercle de génoise fait 28 cm de diam.Posez le cercle de génoise sur un plat de service et entourer-le de bandes imprimées.
Maintenez le tout en mettant autour un cercle à pâtisserie bien serré.Punchez à l'aide d'un pinceau les morceaux de génoises(le centre et les bords) avec du kirsh+eau+sucre le tout chauffé.
INGREDIENTS POUR LE PALET GELIFIE A LA FRAISE:(à faire l'avant-veille).
*1 kg de fraises du jardin (y a rien de meilleur!)
*3 cs de sucre en poudre
*1 cc de kirsh
*3 feuille de gélatine
PREPARATION:
Lavez et équeutez les fraises.Dans un bol d'eau froide,placez les feuilles de gélatines pendant 15 minutes pour qu'elles ramollissent.Déposez 500g de fraises dans le blender avec le sucre et le kirsh et mixer jusqu'à obtention d'un coulis.Chauffez le coulis de fraises sans porter à ébullition et jetez-y une à une les feuilles de gélatine essorées en fouettant bien.
Avec les 500g de fraises restantes,les coupées en morceaux et les déposez dans un moule en silicone de 24 cm de diam.
Versez le coulis tiède par-dessus et mettez le tout au congélateur jusqu'à durcissement complet.
INGREDIENTS POUR LA CREME MOUSSELINE VANILLE:
*1 litre de lait
*90g de poudre à flan vanille type Impérial
*140g de sucre
*40 cl de crème liquide à 30% de M.G
*2 cs de kirsh
*4 sachets de sucre vanillé
*3 feuilles de gélatine
PREPARATION:
Dans un saladier,délayer la poudre à flan avec 1/4 litre de lait froid et dans une casserole ajouter le lait restant + le sucre et chauffer jusqu'à ce que le lait soit bouillant. Retirez du feu et verser le mélange de poudre à flan dans la casserole et cuire jusqu'à ce que le mélange devienne épais.Parfumez la crème pâtissière avec le kirsh et ajoutez la gélatine déjà ramolli au préalable dans l'eau froide.Laissez la crème bien tièdir.Fouettez la crème liquide en chantilly avec les 4 sachets de sucre vanillé et l'incorporez délicatement à la crème pâtissière.Déposez la moitié de la crème mousseline au fond du cercle...
Ensuite,déposez le palet gélifié congelé par-dessus
Mettez-y le reste de la crème mousseline
Placez l'ensemble au frigo toute une nuit.Le lendemain matin,coupez le reste des fraises (500g) en tranches et posez-les au centre de la crème sur le dessus.
Versez l'équivalent d'un sachet de nappage pour tarte de type vahiné et placez le tambourin au frais quelques instants pour que le nappage gélifie.Décorez de chantilly,de fraises et quelques morceaux de génoises imprimées...
Servez le bien frais...
Désolée pour la photo de coupe mais ce jour-là il faisait très chaud et du coup mon nappage pour tarte a commençé à couler le temps que je serve des parts...
Imprimer_tambourin_aux_fraises
17 juin 2009
TARTE AUX PRALINES ROSES
INGREDIENTS:
*1 pâte sablée maison ou du commerce
*350g de pralines roses aux amandes du site Bahadourian
*350g de crème liquide entière
PREPARATION:
Etalez la pâte sablée dans un moule à tarte de 28 de diamètre.Piquez-la à l'aide d'une fourchette et mettez-y les billes de céramique par dessus pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson.Laissez cuire à blanc pendant 15 à 20 min environ à four chaud à 210°C.Sortez la pâte cuite et disposez-la sur un plat de service en enlevant les billes de céramique.Laissez refroidir.
Concassées les pralines roses en les mettant dans un sac de congélation et tapez dessus à l'aide d'un marteau pour ne pas abîmer les lames de votre robot c'est préférable de faire ainsi!
Mettez-les dans une casserole avec la crème liquide et chauffez l'ensemble sur feu doux jusqu'à ce que la température indique 110°C sur votre thermomètre de cuisson.
Versez la préparation sur le fond de tarte et laissez refroidir au frais au minimum 2h.
Cette tarte est très facile à faire,le plus long c'est la cuisson des pralines avec la crème ensuite c'est que du bonheur en bouche avec ces petits morceaux d'amandes,c'est délicieux!Tous les ustensiles utilisés pour cette recette proviennent du site Natarianni...Bonne journée!
Imprimer_tarte_aux_pralines_roses
08 juin 2009
ENTREMET CHOCOLAT/NOISETTE
INGREDIENTS POUR LA GENOISE AU CHOCOLAT:10 PERS (diam.28)
*4 oeufs
*125g de sucre en poudre
*125g de farine avec levure incorporée type francine
*15 cl de lait
*60g de cacao en poudre à la noisette du site "Palais des arômes"
SIROP D'IMBIBAGE:
*1 tasse de café aromatisé à la noisette du site "Café Négril"
PREPARATION:
Préchauffez le four à 180°C.Séparez les jaunes d'oeufs des blancs et battez-les avec le sucre.Ajoutez le lait tout en continuant à fouetter.Tamisez la farine et le cacao et incorporez-les au mélange précédent.Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation.Sur la plaque du four placez un cercle à pâtisserie sur une feuille de papier cuisson et versez la moitié de la préparation à génoise.
Faire cuire 12 minutes et refaire la même chose avec l'autre moitié restante pour obtenir au final 2 cercles de génoise.A la sortie du four,démoulez le cercle et laissez refroidir.
Déposez la première génoise sur un plat de service et placez le cercle à pâtisserie autour.Imbibez celle-ci de café aromatisé à la noisette.
INGREDIENTS POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT:
*250g de chocolat noir
*6 gros oeufs
*2 feuilles de gélatine
*20 cl de crème liquide entière
*1 sachet de sucre vanillé
PREPARATION:
Faites dissoudre la gélatine dans l'eau froide.Au bain-marie,cassez le chocolat noir en morceaux et le faire fondre.Ajoutez la gélatine essorée.Laissez-le tièdir et ajoutez 6 jaunes d'oeufs en remuant vivement.Montez les 6 blancs en neige avec 1 pincée de sel.Serrez-les à mi-parcours avec le sucre vanillé.Incorporez le chocolat fondu délicatement au blancs battus en neige.Fouettez la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la mousse au chocolat.Versez la mousse sur la génoise.
Déposez la seconde génoise et imbibez-la également de café.Placez le tout au frais au minimum 5h.
POUR LE GLACAGE AU CHOCOLAT:
*100g de chocolat noir
*50g de beurre
*1 cs d'huile
Faîtes fondre le chocolat avec le beurre et l'huile.Versez-le directement sur le dessus du gâteau sans enlever le cercle à pâtisserie.
Remettre au frais 30 minutes.A l'aide de la pointe d'un couteau,soulevez le cercle...
Décorez de chantilly au chocolat/noisette(20cl de crème liquide+2 sachets de sucre vanillé+2 cs de cacao aromatisé à la noisette).Pour finir ajoutez des bonbons au chocolat grains d'arômes reçus du site "Produits Régionaux"
Avec ce gâteau je participe au concours de Nova épicerie sur le thème du chocolat
et aussi celui-ci 
du blog "chocolat à tous les étages"...
Ce dessert est une pure merveille,à déguster sans modération!!!Pour voter c'est sur ce logo 
qui se trouve dans la colonne de gauche de mon blog...
Imprimer_gateau_au_chocolat_noisette
22 mai 2009
ENTREMET COCO/PECHES
INGREDIENTS POUR LE BISCUIT CUILLER POUR 12 à 15 PERS:
*3 oeufs
*100 g de sucre
*80 g de farine
*20 g de maïzena
PREPARATION:
Préchauffez le four 180°C. Battre les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre comme une meringue.Incorporez délicatement les jaunes d'oeufs à la spatule.Ajoutez la farine et la maïzena tamisées.Mélangez le tout délicatement.Etalez la pâte entouré d'un cercle à pâtisserie sur un tapis de four en silicone ou sur plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisée.
Cuire 10 à 12 min.
Démoulez et posez le biscuit sur un plat de service.A l'aide d'un pinceau badigeonner le biscuit de sirop(eau+sucre+alcool coco type "malibu").
INGREDIENTS POUR LE PALET GELIFIE A LA PECHE:(J'ai pris l'idée ici chez 1001 saveurs sauf que j'ai mis des pêches à la place des abricots).
*1 grande boite de pêches au sirop+1 petite boîte
*3 feuilles de gélatine
*3 c à s de sucre en poudre
PREPARATION:
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.Egouttez les pêches des 2 boîtes en gardant le sirop et coupez-en 6 en morceaux.Placez-les dans un moule en silicone plus petit que votre cercle et mixez le reste avec le sucre et la moitié du jus de la boîte afin d'obtenir un coulis.Réservez 100g de ce coulis pour le décor.Chauffez le reste dans une casserole et laissez tiédir sans le faire bouillir puis faites-y fondre la gélatine. Coulez ce coulis sur les morceaux de pêches.Placez au congélateur au minimum 1h30.
INGREDIENTS POUR LA MOUSSE A LA NOIX DE COCO:
*4 feuilles de gélatine
*400g de lait de coco
*80g de sucre
*30g de noix de coco râpée
*40cl de crème liquide entière+2cs de sucre glace(chantilly)
PREPARATION:
Égouttez la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et la faire fondre dans le lait de coco chauffé avec le sucre,remuez au fouet jusqu'à dissolution parfaite. Incorporez la noix de coco râpée puis laisser refroidir en remuant de temps en temps. Fouetter la crème liquide très froide en chantilly et l'incorporer à la crème de coco refroidie.Déposez la mousse sur le biscuit cuiller entouré d'un cercle à pâtisserie.
Déposez le palet gélifié congelé à la pêche par dessus...
Pour finir battre en chantilly 40cl de crème liquide entière bien froide avec 4 sachets de sucre vanillé et 30g de coco râpé quand elle commence à monter rajoutez 2 sachets de cremfix pour la tenue chose que j'ai oubliée de faire.Déposez la chantilly sur le palet gélifié et mettez au frais toute une nuit.
Le lendemain,chauffez sans bouillir les 100g de coulis réservé de la veille avec 1 feuille de gélatine ramollie et laissez tièdir.Versez le tout sur l'entremet et placer au frigo 1h.Démoulez le cercle et décorez de noix de coco.
Désolée pour la photo de coupe mais c'était la dernière part qui me rester et comme il faisait chaud ce jour là, la chantilly(sans cremfix)à commencé à fondre.En tout cas,cet entrement était vraiment délicieux frais et léger en bouche...
