La cuisine de Mél

YAOURTS AU LEMON CURD

melwano — Fri, 13 Nov 2009 07:07:00 GMT

J'avais dans le frigo un pot entamé de lemon curd et comme je devais faire des yaourts je me suis dit pourquoi je n'essaierai pas d'ajouter du lemon curd à ma préparation de yaourts...Et le résultat était sensationnel ce sont les meilleurs yaourts au citron que j'ai mangée jusqu'à aujourd'hui,d'ailleurs ma deuxième fournée est en train de tourner actuellement...

INGREDIENTS POUR 7 POTS:

*1 litre de lait entier

*1 yaourt nature entier du commerce pot en verre

*80g de sucre en poudre

*4 grosses c à s de lemon curd

*4 gouttes de colorant jaune(facultatif)

PREPARATION:

Battre au fouet le yaourt avec le sucre et le lemon curd.Versez progressivement le lait tout en continuant à fouettez énergiquement.Ajoutez le colorant.Bien mélanger.Mettez en pots et branchez la yaourtière pour 10h.Laissez refroidir les pots au moins 4h au frigo avant de les déguster...(Yaourtière Lagrange en vente sur le site Rue du Commerce.com ).

Trop bon!!!

LE SITE FOREVER EUROPE...

melwano — Thu, 12 Nov 2009 14:37:00 GMT

Il y a quelques temps,j'ai eu la chance de pouvoir tester un couteau en céramique provenant du site FOREVER EUROPE...

Les couteaux de cuisine Forever représentent l'alliance parfaite entre tradition culinaire et haute technologie : ultra tranchants et durables, ils sont légers, ne rouillent pas et sont faciles à nettoyer! Fabriqués dans la plus pure céramique japonaise, les couteaux de cuisine Forever préservent le goût et l’aspect des aliments, favorisent l'hygiène et coupent comme des rasoirs.

Le couteau que j'ai testé et le petit couteau de chef céramic Stripe G modèle Santoku. Ce couteau possède une lame bicolore verte et blanche de 14 cm au large plat. Modèle universel convenant à tous les travaux de la cuisine, qu'il s'agisse d'éplucher, de couper ou d'émincer légumes, fruits, salades, petits poissons, viandes, etc. La lame en céramique tranche comme un rasoir et, grâce à sa dureté, ne nécessitera pas d'affûtage avant très très longtemps. Entièrement neutre, la céramique préserve les qualités de vos aliments et ne rouille pas. Fidèle à la tradition japonaise, il possède un côté plat et un côté biseauté. Ce couteau est très léger, parfaitement équilibré et offre une excellente prise en main et lavable au lave-vaisselle.Je peux vous dire que je suis très contente de ce couteau et que désormais je ne serai plus m'en passer!De plus,en saisissant ce code LCM20 sur la page de sélection du mode de paiement lors d’un achat sur leur site www.forever-eur.com mes lecteurs bénéficieront d’une réduction de 20% sur l’ensemble de leurs produits.Alors,profitez-en bien!!!Bonne journée!

GRATIN DE POMMES

melwano — Wed, 11 Nov 2009 07:47:00 GMT

INGREDIENTS POUR 5 RAMEQUINS:

*4 ou 5 pommes selon leur taille

*1 cc de vanille liquide

*1 boîte de 397 g de Lait Concentré Sucré

*3 œufs

PREPARATION:

Préchauffez votre four à 200°C.Coupez les pommes en gros dés.Dans un saladier mélangez le lait concentré sucré, les œufs,la vanille liquide et les pommes.

Versez la préparation dans les ramequins.

Faites cuire 25 minutes à 200°C.

Nappez chaque ramequins de confiture d'abricots chaude.

A dégustez tiède ou froid c'est excellent!

FALUCHE D'ANTAN

melwano — Mon, 09 Nov 2009 07:20:00 GMT

Autrefois,les boulangeries du Nord faisaient des faluches fines et longues...Aujourd'hui,c'est difficile d'en trouver ainsi soit elles sont plus dorées ou soit elles sont rondes et épaisses plus rien à voir avec celles que je dégustai étant plus jeune avec de la bonne confiture de rhubarbe maison c'était extra...Donc,je me suis lancée dans la fabrication de mes propres faluches et je suis fière du résultat elles sont comme je le voulais avec une mie fine et surtout bien blanches!

INGREDIENTS POUR 10 FALUCHES:

*300ml d'eau

*240ml de lait

*1,5cc de sel

*3 cs d'huile d'olive

*600g de farine T55

*300g de farine T65

*2 sachets de levure de boulanger deshydratée

PREPARATION:

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain.Mettre sur le programme pâte.A la fin du programme(1h30)sortir la pâte de la cuve et la dégazer.Coupez votre pâte en 10 morceaux égaux(normalement 150g chacun) et façonnez-les en forme de boudins.

Aplatissez-les au rouleau

Déposez-les sur une plaque recouvert de papier cuisson...

Parsemez le dessus d'un peu de farine et enfournez de suite pour éviter qu'elles ne gonflent trop à 180°C(four préchauffé) pendant 11 minutes.Si,au contraire vous les préférez plus épaisse,les faire levée 30 minutes sous un torchon légèrement humide avant de le enfourner.

Laissez refroidir sur une grille.

C'est trop bon!!!Note:Elles se congèlent très bien,ce qui permet d'en avoir toujours à l'avance...

BISCUIT ROULE A LA CONFITURE DE FRUITS ROUGES

melwano — Fri, 06 Nov 2009 07:00:00 GMT

INGREDIENTS POUR LE BISCUIT:

*150 g de sucre

*5 oeufs

*75g de farine

*75g de maïzena

*1 cs de vanille liquide

*1 pot de confiture de fruits rouges en vente chez Comtes de Provence

*Sucre coloré rose ZukZak

PREPARATION:

Battez au fouet le sucre en poudre avec les jaunes d’oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume(environ 5 min).Ajoutez la farine,la maïzena et la vanille liquide.Mélangez bien.Fouettez les blancs en neige et incorporez-les soigneusement à la préparation précédente.Dressez le biscuit sur un tapis de cuisson en silicone anti-débordement ou sur une feuille de papier cuisson.

Enfournez et faîtes cuire pendant 10 à 11 min à 180°C.

Démoulez de suite sur une feuille de papier cuisson...

et roulez-la avec la feuille de papier cuisson

Laissez refroidir.Dans une casserole,chauffez l'équivalent d'un verre d'eau avec 1/2 verre de sucre et 2 cs de kirsh.Déroulez le biscuit et badigeonnez-le de ce sirop.Chauffez la confiture de fruits rouges et étalez-la sur le biscuit.

Roulez à nouveau le biscuit

et coupez les deux extrèmités pour que cela fasse plus jolie...

Badigonnez le dessus du reste de sirop et parsemez de sucre coloré rose.

puis coupez-le en tranches pour servir.Ce biscuit roulé accompagné de cette confiture à l'ancienne était extra!

EMINCE DE PORC AU LAIT DE COCO ET CURRY

melwano — Wed, 04 Nov 2009 09:23:00 GMT

INGREDIENTS POUR 4/5 PERSONNES:(Source cuisine AZ).

*600g de sauté de porc

*1 gros oignon

*1 boîte de lait de coco

*1 cube de bouillon de volaille

*2 cc de curry en vente dans La boutique des Antilles

*1 pincée de piment de cayenne fort

*2 c. à soupe d'huile d'olive ou beurre

*sel et poivre

PREPARATION:

Emincez l'oignon en fines lamelles,découpez le sauté de porc en petits morceaux.Mettez l'huile d'olive dans une sauteuse et faites revenir les lamelles d'oignon à feux doux, jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes. Ajoutez le sauté de porc et faites-le cuire à feu vif, pendant environ 5 min, en le faisant bien dorer.

Salez, poivrez, parsemez généreusement de curry, ajoutez le piment et laissez cuire à feu doux, environ 3 min, en remuant.

Pendant ce temps, faites fondre 1 cube de bouillon de volaille dans environ 300 ml d'eau. Versez le bouillon de volaille sur la viande et laissez réduire à couvert, pendant 10 min.

Quand le bouillon est bien réduit et quand vous êtes prêts à servir le plat, versez la boîte de lait de coco sur la viande. Laissez mijoter 2 à 5 min à feux doux, pour que le lait de coco réduise un peu, rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.

Servez avec du riz thaï c'est excellent!Bonne journée!

ENTREMET CHOCOLAT/ORANGE/COINTREAU

melwano — Mon, 02 Nov 2009 08:01:00 GMT

Cet entremet est composé d'un biscuit cuiller,d'une mousse au chocolat,d'une mousse à l'orange/Cointreau et pour finir d'un miroir au chocolat...Le mélange chocolat/orange est absolument divin!

INGREDIENTS POUR LE BISCUIT CUILLER (10/12 PERSONNES):

*3 oeufs

*100 g de sucre

*80 g de farine

*20 g de maïzena

*1 cs de liqueur à l'orange type "Cointreau"

PREPARATION:

Préchauffez le four 180°C. Battre les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre comme une meringue.Incorporez délicatement les jaunes d'oeufs à la spatule.Ajoutez la farine et la maïzena tamisées ainsi que la liqueur d'orange.Mélangez le tout délicatement.Etalez la pâte entouré d'un cercle à pâtisserie sur un tapis de four en silicone ou sur plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisée.

Cuire 10 à 12 minutes.Démoulez et posez le biscuit sur un plat de service.A l'aide d'un pinceau badigeonner le biscuit de sirop(eau+sucre+alcool à l'orange type Cointreau le tout préalablement chauffé).

INGREDIENTS POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT:

*200 g de chocolat noir dessert bio KAOKA

*70 g de lait

*60 cl de crème liquide à 30%

PREPARATION:

Versez le lait dans une casserole et faites le chauffer jusqu’à ébullition.Cassez le chocolat en morceaux fins, puis ajoutez le lait bouillant par-dessus.Laissez reposer 2/3 min et mélangez énergiquement au fouet,selon le même principe qu’une ganache.Laissez tiédir à température ambiante. Montez la crème liquide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique, puis incorporez-la délicatement à la spatule,dans la ganache à peine tiède.

Placez un cercle autour du biscuit et mettez-y la mousse au chocolat.

Egalisez et mettez au frais.

INGREDIENTS POUR LA MOUSSE A L'ORANGE/COINTREAU:

*200g de jus d'orange fraîchement préssé(2/3 oranges environ)

*50g de crème liquide

*2 zestes d'orange non traîtés

*4 jaunes d'œufs

*40g de sucre en poudre

*20g de farine

*3 feuilles de gélatine

*40cl de crème liquide

*2 blancs d'œufs

*75g de sucre semoule

*2 cs de liqueur à l'orange type Cointreau

PREPARATION:

Pressez le jus des oranges et versez le jus obtenu dans une casserole avec la crème liquide(50g) et les zestes d’orange.Portez à ébullition.

Pendant ce temps,fouettez les jaunes d'oeufs avec 40g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez en évitant la formation de grumeaux. Versez le jus d’orange bouillant dessus sans cesser de remuer, puis transvasez le tout dans la casserole et poursuivez la cuisson comme pour une crème pâtissière.

Hors du feu,ajoutez la liqueur d'orange et la gélatine ramollie puis mélangez-le tout énergiquement à l’aide d’un fouet.Laissez refroidir.

Montez la crème liquide en chantilly,puis mettez-la au frais le temps de s'occuper des blancs d'oeufs.Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement 75g de sucre en poudre.Incorporez délicatement les blancs meringués à la Chantilly, puis dans un dernier temps, incorporez délicatement le mélange chantilly/meringue à la crème orange.

Lissez et mettez au frais toute 1 nuit.

INGREDIENTS POUR LE MIROIR AU CHOCOLAT:

*120g de chocolat noir dessert bio Kaoka

*20cl de crème liquide

*2 feuilles de gélatine

PREPARATION:

Faîtes ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.Portez à ébullition la crème liquide et versez-la sur le chocolat cassé en morceaux fins.Laissez agir 2/3 minutes et mélangez au fouet.Ajoutez la gélatine ramollie,mélangez et laissez tièdir.Après refroidissement,versez-le sur le dessus de l'entremet.

Mettez au frais 1h30 et démoulez le cercle.

Décorez le tour de demi-tranches d'oranges en ayant soin d'absorber le plus gros du jus avec du papier absorbant avant de les poser.

Parsemez le contour du miroir au chocolat de sucre coloré orange Zukzak et d'une rondelle d'orange au centre.Note:au moment de la dégustation mon sucre coloré avait fondu ce qui ne l'a pas empêché d'être joli quand même donc à mettre au dernier moment...

Désolée pour la photo de coupe,j'ai dû la prendre en vitesse avant qu'elle ne soit engloutie par mes convives...En tout cas tout le monde à apprécier cet entrement qui fût très fin et léger en bouche contrairement à ce que l'on pourrai croire...

BRIOCHE BARM BRACK AUX POMMES/RAISINS SECS(BRIOCHE IRLANDAISE)

melwano — Fri, 30 Oct 2009 08:40:00 GMT

Cette brioche est tout simplement exquise.Pendant la cuisson,les pommes ont littérallement fondu dans la pâte pour ne laisser que leurs arômes et les raisins secs...La pâte de cette brioche est très collante et c'est normale cela ressemble plus à une pâte à gâteau c'est pour ça qu'après le temps de repos en map il ne faut pas la dégazer et la mettre directement dans le moule à pain ce qui facilite le travail...

INGREDIENTS POUR UNE BRIOCHE DE 1 KG:

*24cl de lait

*60g de beurre mou

*2 oeufs battus

*1 cc de sel fin

*100g de sucre en poudre

*600g de farine t55

*1/2 cc de cannelle en poudre

*1 sachet de levure déshydratée instantanée type briochin ou francine

AU BIP DE LA MACHINE A PAIN:

*2 pommes coupées en petits morceaux

*140g de raisins secs trempés dans du rhum à faire macérer la veille

PREPARATON:

Mettre tous les ingrédients dans la map(sauf raisins et pommes),programme pâte.

Pendant que la machine pétrit la pâte ajoutez les morceaux de pommes et les raisins secs égouttés.

Le programme terminé,sortir le pâton sans le dégazer et le mettre dans un moule à pain garni d'une feuille de cuisson et le laisser gonfler 3/4 d'heure.Enfourner à four chaud pendant 45/50 min th 6 180°C.

A la sortie du four,démoulez et laissez refroidir sur une grille.

La découper en tranches à l'aide d'un couteau electrique...

J'ai l'habitude de faire des paquets de 4/5 tranches que je congèle et que je sors le moment venu pour ne pas être à court de brioche pour le p'tit déj...Bonne journée à vous mes fidèles lecteurs!

LE SITE KAOKA...

melwano — Thu, 29 Oct 2009 15:04:00 GMT

La société KAOKA a été créée en 1993, sous l’impulsion d’André DEBERDT spécialiste dans le développement de programme en Agriculture Biologique dans le monde entier. Une logique d’engagement à long terme, un partenariat étroit avec les producteurs de cacao, une stratégie de développement durable sont les trois piliers de leur démarche. Celle-ci implique : un respect de l’environnement et de sa biodiversité, un respect de la dignité humaine en assurant aux producteurs des revenus décents pour eux et leurs familles, Un engagement qualitatif nécessaire à une politique stable et prometteuse d’avenir. Déguster un chocolat KAOKA doit être un plaisir pour l’esprit et pour le corps ; cela est leur devise.Voici un petit échantillon reçu de leurs produits...

*2 tablettes de chocolat noir dessert bio

*1 paquet de cacao maigre en poudre bio

Kaoka vend également d'autre assortiments de chocolat en tablette tels que noir/orange,noir aux éclats de noisettes caramélisées,etc...Bonne journée!

CUPCAKES AU CHOCOLAT ET SA CREME MASCARPONE AU CHOCOLAT BLANC ET CHOCO/CARAMEL

melwano — Wed, 28 Oct 2009 11:23:00 GMT

Pour cette recette,j'ai repris la même base que mes cupcakes au citron ainsi que pour la crème mascarpone que je trouve moins écoeurante que la crème au beurre...

INGREDIENTS POUR 9 CUPCAKES:

*125g de beurre mou

*125g de vergeoise blonde

*1 cs de cacao amer Monbana

*2 oeufs

*100g de farine avec levure incorporée

*2 cs de lait

PREPARATION:

Dans un saladier,fouettez au batteur électrique le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux.Ajoutez les oeufs un par un.Ensuite,incorporez la farine tamisée avec le cacao amer en poudre.Ajoutez le lait et mélanger l'ensemble.

Posez des caissettes en papier en vente sur le site "Cuisine ludique"dans des moules à muffins.

A l'aide d'une cuillère,remplissez chaque caissette au 3/4.

Enfournez au four chaud à 180°C pendant 20 minutes.

INGREDIENTS POUR LA CREME MASCARPONE AU CHOCOLAT BLANC:

*125g de mascarpone ou beurre mou

*60g de sucre glace

*1 sachet de chocolat blanc en poudre Monbana

PREPARATION:

Fouettez le mascarpone avec le sucre glace et la poudre de chocolat blanc jusqu'à obtention d'une crème épaisse.Remplissez de crème une poche à douille et décorez le dessus de la moitié des cupcakes.

INGREDIENTS POUR LA CREME MASCARPONE AU CHOCOLAT CARAMEL:

*125g de mascarpone ou beurre mou

*60g de sucre glace

*1 sachet de chocolat/caramel en poudre Monbana

PREPARATION:

Fouettez le mascarpone avec le sucre glace et la poudre de chocolat/caramel jusqu'à obtention d'une crème épaisse.Remplissez de crème une poche à douille et décorez le dessus des cupcakes restant.

Décorez à l'aide d'une boîte compartiments multisucre assortis comprenant des vermicelles au chocolat,des vermicelles jaune rose et blanc,des minibilles rose et des minibilles de couleurs ou de petites fleurs en sucre décoratifs en vente sur le site "Cuisine ludique".

Inutile de vous dire qu'ils étaient extra!!!