La cuisine de mél

ONCTUEUX A LA NOISETTE

melwano — Wed, 02 Jul 2008 07:45:00 GMT

INGREDIENTS POUR 6 RAMEQUINS:

*50cl de lait

*5 feuilles de gélatines

*6 jaunes d'oeufs

*120g de sucre en poudre

*125g de poudre de noisettes

*20cl de crème liquide

*quelques noisettes concassées pour la décoration

PREPARATION:

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.Dans une casserole à fond épais,mélangez le lait avec la poudre de noisettes.Portez à ébullition en mélangeant régulièrement et retirez du feu dès les premiers frémissements.Laissez tièdir.

Dans un saladier posé au dessus d'une casserole d'eau frémissante,fouettez les jaunes d'oeufs avec 100g de sucre.Versez-y le lait en filet,sans cesser de remuer.Laissez épaissir à feu doux,toujours en fouettant.

Pressez les feuilles de gélatine entre vos mains et incorporez-les longuement à la préparation.Laissez refroidir à température ambiante.Fouettez la crème liquide avec le reste du sucre.Incorporez-la délicatement au mélange de lait et de poudre de noisettes.

Répartissez la préparation dans les ramequins et mettre au frais,minimum 4h.Démoulez les onctueux à la noisette et décorez de noisettes concassées.Servir aussitôt.

Bon appétit!

TARTE TENTATION

melwano — Sun, 22 Jun 2008 10:48:00 GMT

Cette tarte je l'avais repérer chez flore http://plaisirgourmand.perso.cegetel.net/tarte-tentation_1.html par manque de temps je n'ai pas fait la pâte à tarte moi-même comme chez flore,je l'ai remplacer par une pâte sablée du commerce et j'ai mis dans la poelée de fruits que des pommes car nous n'aimons pas beaucoup les mangues.Cette tarte est absolument exquise,je vous la conseille vivement...

INGREDIENTS POUR LA CREME BRULEE AUX POMMES:(à faire la veille).Pour un cercle de 20 cm de diam.

*160g de pommes coupés en dés

*50g de lait

*30g de sucre en poudre

*7g de feuilles de gélatines

*250g de crème liquide à 35% de M.G

*2 sachets de sucre vanillé

*2 jaunes d'oeufs moyens

*1/2 gousse de vanille

PREPARATION:

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide minimum 15 min.Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.Versez le lait et la crème dans un saladier et laisser infuser la gousse de vanille grattée ensuite versez le tout sur le mélange des jaunes blanchis. Mettre les dés de pommes dans le mixer et ajouter une partie de la crème aux oeufs.

Incorporez tout le reste de la crème et mixer jusqu'à obtention d'un crème lisse. Fondre la gélatine 3 secondes au micro-onde (attention ne doit pas bouillir) et l'ajouter à la crème.Recouvrir un cercle diamètre 20 de papier suflurisé.Verser la crème et mettre au four préchauffé à 90°C. Laissez cuire doucement 1h. Laisser complètement refroidir avant de mettre au congélateur.

INGREDIENTS POUR LA POELEE DE POMMES:

*450g de pommes coupés en dés

*40g de sucre de canne

*40g de jus d'orange

*20g de beurre

*1/2 cc de muscade

*1 pâte sablée

PREPARATION:

Faire cuire à blanc la pâte sablée dans un moule de 24 cm de diam comme indiqué sur le paquet.Fondre le beurre avec le sucre,ajoutez les pommes coupés en dés et mélanger 2 à 3 minutes.Décuire avec le jus d'orange et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes. Parfumer avec 1/2 cuil à café de muscade.

et disposez-les sur le fond de tarte.

INGREDIENTS POUR LA GANACHE AU CHOCOLAT

*200g de crème liquide à 35%

*180g de chocolat noir

*20g de grand-marnier(moi,j'ai mis du rhum)

*40g de beurre mou

*20g de glucose(moi,j'ai mis du miel)

PREPARATION:

Coupez le chocolat en petits morceaux et versez dessus la crème et le sirop de miel bouillant.Attendre 30 secondes et mélanger afin d'obtenir une crème lisse. Laissez refroidir à 30° et incorporez le beurre mou puis le rhum.Versez la ganache sur la poêlée de pommes.

Laissez prendre au frais...

POMMES ROTIES AU FOUR:

*2 pommes rouges

*50g de sucre

Dans un moule en silicone,coupez les pommes en 8.Saupoudrez le moule avec la moitié de sucre, placez les quartiers de pommes et recouvrir avec le reste de sucre. Cuire dans le four préchauffé à 160° environ 35 minutes en les retrounant à mi-cuisson.Laissez refroidir.

Sortir la crème brûlée du congélateur et la poser au centre de la tarte. Recouvrir de sucre de canne et faire caraméliser le sucre au chalumeau (facultatif). Placer les pommes roties tout autour.

Déposez un nappage pour tarte à l'aide d'un pinceau et réservez au frais.

Bonne journée!

OPERA

melwano — Mon, 16 Jun 2008 08:48:00 GMT

Ce dessert est un grand classique des pâtissiers mais qui a toujours autant de succès,il est à consommer en petite quantité car sa garniture étant très riche il risque d'en écoeurer certains...

INGREDIENTS POUR LE BISCUIT JOCONDE:

*125g d'amande en poudre

*125g de sucre

*30g de farine

*4 oeufs

*25g de beurre

*20g de sucre

PREPARATION:

Fouettez les amandes en poudre,les 125g sucre,la farine et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que l'appareil soit homogène durant 5 min environ.Montez les blancs en neige et serrez-les avec les 20g sucre.Incorporez-les délicatement à l'appareil précédent.Fondre le beurre, laissez-le refroidir et l'incorporez délicatement dans la masse.Etendre cette pâte à biscuit finement sur une plaque entière et gardez-en encore un peu pour faire 1 moitié de plaque comme ça vous obtiendrez 3 biscuits.Enfournez à four chaud à 250°C pendant 5 à 7 min environ.

Après cuisson,découpez les bords des biscuits et coupez en deux celui de la grande plaque.Ainsi vous obtiendrez 3 rectangles de biscuits à parts égales.

INGREDIENTS POUR LE SIROP DE PUNCHAGE:

*100g d'eau

*100g de sucre

*1 à 2 cc d'extrait de café

*1 cs de rhum

PREPARATION:

Dans une casserole,portez à ébullition l'eau et le sucre.Hors du feu,ajoutez l'extrait de café et le rhum.Laissez refroidir.

INGREDIENTS POUR LA GANACHE AU CHOCOLAT:

*200g de chocolat coupé en petits morceaux

*80g de crème liquide

*30g de beurre

PREPARATION:

Dans une casserole,portez à ébullition la crème liquide et le beurre ,versez le tout sur le chocolat et mélanger.

INGREDIENTS POUR LA CREME AU BEURRE CAFE:(Recette de chez mickymath) http://mickymath.over-blog.com/article-12922412-6.html

*2 jaunes d'oeufs

*150g de sucre fin

*150g de lait

*50g de crème liquide

*25g de maïzena

*250g de beurre bien mou

*1 ou 2 cs de café soluble(suivant goût)

PREPARATION:

Dans un récipient,battez les jaunes avec la maïzena.Mettre à bouillir le lait,la crème liquide,le sucre et le café soluble.Versez un peu de ce mélange sur les jaunes battus et incorporez le reste.Remettre le tout à chauffer jusqu'à épaississement de la crème.Laissez bien refroidir.A l'aide d'un fouet,battez le beurre jusqu'à ce qu'il blanchisse et devienne léger,env 5 min.Incorporez délicatement la crème café en plusieurs fois au beurre battu.Mettre au frais quelques minutes.

MONTAGE DE L'OPERA:

Imbibez de sirop au café le 1er biscuit,déposez une couche de ganache au chocolat et laissez prendre un peu...

Mettez la moitié du récipient de crème au beurre café et posez le second biscuit et refaire la même opération.

Pour le glaçage,portez à ébullition 50g de crème liquide et versez-la sur 100g de chocolat noir coupé en morceaux,mélangez et ajoutez 1 cs d'huile pour lui donner du brillant.Versez ce glaçage sur le biscuit et lissez.

Mettre au frais jusqu'à dégustation.

Convient pour 10 à 12 personnes,bonne journée...

TAGUEE

melwano — Thu, 12 Jun 2008 12:20:00 GMT

TAGUEE PAR LE BLOG DELICES ET SUPLICES:http://lia022.canalblog.com/ avec un peu de retard je répond enfin aux questions,mieux vaut tard que jamais...

Quel aliment (produit) n'aimez vous pas du tout ?

Les huitres (beurk!)

Nommez 3 de vos aliments produits favoris:

Les endives braisées,la marmelade d'orange et le melon

Votre recette favorite:

Le fraisier,hummm!

Votre boisson de prédilection:

Du thé vert à la menthe et de l'eau

Le plat que vous revez de réaliser mais que vous n'avez toujours pas fait :

Il y en a beaucoup mais j'aimerai bien réaliser 1 pièce montée,un jour peut-être...

Votre meilleur souvenir culinaire:

La réalisation de mon 1er gâteau,j'avais 16 ans à l'époque et c'était un nougat glacé,une pure gourmandise...

Je laisse la main à tous ceux qui veulent bien se faire tagués...

TARTE VERGEOISE A LA RHUBARBE

melwano — Sat, 07 Jun 2008 10:00:00 GMT

Ceci est une autre variante de ma recette de tarte à la vergeoise aux pommes, recette ici:http://lacuisinedemel.canalblog.com/archives/2008/03/20/8394958.html j'ai juste mis de la rhubarbe à la place des pommes et ce mélange sucré et acidulé m'a beaucoup séduite...

Bonne journée!

TARTE AMANDINE AUX CERISES

melwano — Sun, 01 Jun 2008 09:37:00 GMT

Cette recette de tarte change un peu du clafoutis traditionnel aux cerises,je l'avais mise de côté en attendant que la saison des cerises commencent maintenant c'est chose faîte,cette tarte est absolument délicieuse je vous la conseille vivement...

INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES:

*1 pâte sablée

*150g d’amandes en poudre

*500g de cerises dénoyautées

*3 oeufs entiers

*80 g de sucre

*20 cl de crème fraîche épaisse

PREPARATION:

Préchauffez votre four th.6 (180°). Etalez la pâte dans un moule à tarte. Saupoudrez-la avec les amandes en poudre.Disposez les cerises harmonieusement sur les amandes en poudre. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre, puis ajoutez la crème fraîche épaisse.Versez ce mélange sur les cerises. Faites cuire pendant 40 min environ.

Bonne journée!

GATEAU DE SEMOULE AUX ABRICOTS

melwano — Mon, 26 May 2008 10:34:00 GMT

INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES:

*200g de semoule fine

*1 litre de lait

*100g de sucre en poudre

*3 oeufs

*1 cs d'extrait de vanille

*1 boîte 4/4 d'abricots au sirop

*1 cc de kirsh (facultatif)

PREPARATION:

Dans une casserole, portez le lait à ébullition y ajouter le sucre et verser la semoule en pluie. Baissez le feu et tourner jusqu’à épaississement.Otez du feu et incorporer l’extrait de vanille, les abricots coupés en morceaux et les oeufs 1 par 1. Verser dans un moule et enfourner à four chaud à 180°C pendant 30 minutes. Le dessus du gâteau doit être un peu doré comme ceci:

Démoulez et décorez comme bon vous semble,bon appétit!

Désolée la photo n'est pas terrible mais ce ne fût pas le cas du gâteau,trop excellent!!!

MUFFINS A LA PATE DE SPECULOOS

melwano — Tue, 20 May 2008 09:16:00 GMT

En cherchant une recette de muffins au yaourth,j'ai découvert celle-ci sur ce blog là ==>http://mes.tites.recettes.sympa.over-blog.com/article-978081.html et je ne regrette pas du tout de l'avoir tester.J'ai juste remplacer le nutella par de la pâte à spéculoos pour tous ceux qui ne connaissent pas encore la pâte à spéculoos la voici:

Malheureusement,cette pâte ne se vend pas encore en France mais seulement en Belgique et je pense que devant le succès qu'elle remporte la-bas ce serait dommage que les français n'en profitent pas aussi ...

INGREDIENTS POUR 10 A 12 MUFFINS:

*280g de farine

*2 oeufs

*100g de beurre

*100g de sucre en poudre

*10cl de lait

*1 yaourth nature

*1 sachet de sucre vanillé

*1/2 sachet de levure chimique

*1 pincée de sel

*Pâte à spéculoos ou nutella

PREPARATION:

Préchauffer le four à 180°C.Dans un saladier,mélangez la farine, le sel et la levure.Battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux,ajoutez le beurre fondu,le lait et le yaourth.Incorporez peu à peu au 1er mélange (farine et levure). Mélangez bien le tout. Beurrez les moules à muffins. Remplir au 1/3 comme ceci:

et déposer une noix de pâte à spéculoos ou de nutella, puis recouvrir le dessus de pâte à muffins.

Mettre à cuire environ 20 minutes à dégustez tiède...

Version pâte à spéculoos...

Et version nutella...

TIRAMISU AUX FRAISES

melwano — Sat, 10 May 2008 09:59:00 GMT

INGREDIENTS POUR 6 COUPES ET 2 VERRINES:

*6 oeufs

*150g de sucre

*500g de mascarpone

*500g de fraises

*8 biscuits à la cuillère

POUR LE COULIS DE FRAISES:

*200g de fraises

*2 cs d'eau

*1 cs de sucre glace

*Le jus d'un demi citron

PREPARATION DU COULIS:

Dans le bol d'un mixeur,déposez l'eau,les fraises coupées en deux,le sucre glace et le jus du demi citron. Mixez le tout brièvement afin de ne pas faire blanchir.Déposez le coulis dans le fond des coupes et verrines.Déposez ensuite l'équivalent d'un biscuit cuiller par coupe.

Déposez autour des morceaux de fraises coupées en deux et réservez au frais...

PREPARATION DE LA CREME MASCARPONE:

Séparez les blancs des jaunes.Sur les jaunes, versez la moitié du sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite le mascarpone et fouettez afin de lisser la préparation.Battez les blancs en neige et incorporez-y le reste du sucre.Incorporez délicatement les blancs montés dans le mélange mascarpone-jaunes d'oeufs.Mélangez jusqu'à obtention d'une texture aérienne et homogène..

Déposez la crème obtenue dans les coupes et mettre au frais au minimum 2 heures.Ce dessert est très apprécier en période estivale à déguster très frais...

Pour la déco du dessus mélangez un peu de sucre en poudre avec quelques gouttes de colorant alimentaire rouge ou avec du sirop de fraise...Bonne journée.

GATEAU PECHES-ABRICOTS CARAMELISES

melwano — Sun, 04 May 2008 12:32:00 GMT

INGREDIENTS POUR 8 PERS:(Source l'internaute).

* 200g de farine

* 2 cuillères à café de levure chimique

*1 sachet de sucre vanillé

*100 g de sucre en poudre

* 5 oeufs

* 100 g de beurre fondu

*1 boîte 4/4 de pêches au sirop

*1 petite boîte d'abricots au sirop

*2 cs de kirsh

*20 cl de caramel liquide

PREPARATION:

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Mélanger la farine, la levure, le sucre vanillé et le sucre.Ajouter les oeufs,le beurre fondu,le kirsh et 10 cl du jus des pêches.

Beurrer et fariner un moule à manqué d'environ 26 cm de diamètre. Verser dans le fond du moule 20 cl de caramel liquide.Disposer les oreillons de pêches et d'abricots sur le caramel et recouvrir avec la pâte.Cuire au four environ 40 mn. Démouler dès la sortie du four et servir froid.

Ce gâteau est très simple et rapide à faire,délicieux et bien moelleux un vrai délice...