La cuisine de Mél

31 janvier 2013

GATEAU DE CREPES FACON TARTE TATIN

Bonjour,la semaine dernière en zappant les chaînes tv je suis tombée sur cette recette et je me suis empréssée de la noter et de vite la réaliser tellement ce gâteau me faisait saliver...Dans la recette initiale,il préconise de le cuire au bain-marie mais pour l'avoir tester avec et sans ceci ne change rien au résultat final même goût et même aspect donc pourquoi s'embêter avec un bain-marie perso je n'aime pas ce genre de cuisson trop de risque à sortir la plaque du four chaude rempli d'eau c'est pas l'idéal!Bref,ce gâteau est une véritable tuerie si vous aimez l'association crêpes,rhum et pommes ce gâteau est fait pour vous!

INGREDIENTS POUR 1 MOULE A MANQUER DE 28 CM DE DIAMETRE:

*11 crêpes aromatisées au rhum

*4 à 5 grosses pommes

POUR LE CARAMEL:

*125g de sucre en poudre

*20g de beurre

POUR LA CREME ANGLAISE A FROID:

*375g de lait

*75g de crème liquide

*6 jaunes d'oeufs

*90g de sucre en poudre

*25g de rhum brun

PREPARATION:

Préparer le caramel:

Dans un moule à manqué posé sur la flamme de la gazinière,faites fondre le sucre et déglacez avec le beurre, jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.Déposez les quartiers de pommes épluchées en rosaces par-dessus et enfournez à four chaud à 150°C pendant 30 min pour les faire confire. 

Après cuisson des pommes,chiffonnez les crêpes dans le moule en les aplatissant.

Préparez la crème anglaise à froid:

Dans un saladier,blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre au fouet, puis ajoutez le lait, la crème liquide et le rhum.Versez à la louche sur les crêpes la crème obtenue jusqu’à recouvrir le tout.

Enfournez à four chaud à 110°C PENDANT 50 min.Avant de le sortir du four,vérifiez si il ne reste plus de jus en pressant sur les crêpes avec le dos d'une cuillère à soupe si c'est le cas arrosez les crêpes de ce reste de crème anglaise et poursuivez la cuisson 5 min de plus jusqu'à complète disparition de la crème.Après la cuisson,retournez de suite le gâteau sur un plat de service de la même façon qu'une tarte tatin quand il est encore chaud...Et laissez refroidir au frais.

 

 A dégustez tiède ou froid c'est un pur délice!!!A bientôt pour de nouvelles recettes...