31 janvier 2013
GATEAU DE CREPES FACON TARTE TATIN
Bonjour,la semaine dernière en zappant les chaînes tv je suis tombée sur cette recette et je me suis empréssée de la noter et de vite la réaliser tellement ce gâteau me faisait saliver...Dans la recette initiale,il préconise de le cuire au bain-marie mais pour l'avoir tester avec et sans ceci ne change rien au résultat final même goût et même aspect donc pourquoi s'embêter avec un bain-marie perso je n'aime pas ce genre de cuisson trop de risque à sortir la plaque du four chaude rempli d'eau c'est pas l'idéal!Bref,ce gâteau est une véritable tuerie si vous aimez l'association crêpes,rhum et pommes ce gâteau est fait pour vous!
INGREDIENTS POUR 1 MOULE A MANQUER DE 28 CM DE DIAMETRE:
*11 crêpes aromatisées au rhum
*4 à 5 grosses pommes
POUR LE CARAMEL:
*125g de sucre en poudre
*20g de beurre
POUR LA CREME ANGLAISE A FROID:
*375g de lait
*75g de crème liquide
*6 jaunes d'oeufs
*90g de sucre en poudre
*25g de rhum brun
PREPARATION:
Préparer le caramel:
Dans un moule à manqué posé sur la flamme de la gazinière,faites fondre le sucre et déglacez avec le beurre, jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.Déposez les quartiers de pommes épluchées en rosaces par-dessus et enfournez à four chaud à 150°C pendant 30 min pour les faire confire.
Après cuisson des pommes,chiffonnez les crêpes dans le moule en les aplatissant.
Préparez la crème anglaise à froid:
Dans un saladier,blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre au fouet, puis ajoutez le lait, la crème liquide et le rhum.Versez à la louche sur les crêpes la crème obtenue jusqu’à recouvrir le tout.
Enfournez à four chaud à 110°C PENDANT 50 min.Avant de le sortir du four,vérifiez si il ne reste plus de jus en pressant sur les crêpes avec le dos d'une cuillère à soupe si c'est le cas arrosez les crêpes de ce reste de crème anglaise et poursuivez la cuisson 5 min de plus jusqu'à complète disparition de la crème.Après la cuisson,retournez de suite le gâteau sur un plat de service de la même façon qu'une tarte tatin quand il est encore chaud...Et laissez refroidir au frais.
A dégustez tiède ou froid c'est un pur délice!!!A bientôt pour de nouvelles recettes...
11 décembre 2012
ENTREMET CHOCOLAT/POIRE/CARAMEL
Bonjour,désolée d'avoir un peu délaissé mon blog ces derniers temps mais les choses de la vie font que parfois il est necessaire de prendre un peu de recul pour mieux revenir...En attendant,j'espère vous faire saliver avec cet entremet délicieux que j'ai réalisée pour l'anniversaire de ma fille.
INGREDIENTS POUR LA DACQUOISE AU CHOCOLAT:
*5 blancs d'oeufs
*50 g de sucre
*120 g de sucre glace
*120 g de poudre d'amandes
*20 g de cacao amer
PREPARATION:
Dans un saladier,mélanger ensemble le sucre glace,la poudre d'amandes et le cacao amer.
Monter les blancs d'oeufs en neige et une fois monté incorporer le sucre au fur et à mesure comme pour réaliser une meringue.
Verser le mélange sucre, amande, cacao dans les blancs meringués et mélanger délicatement avec une spatule.
Étaler la préparation sur une plaque en silicone ou recouvert de papier sulfurisé.Faite cuire pendant 15 minutes environ à 180°C.
Laissez refroidir avant de démouler.Découper le biscuit aux dimensions du cadre inox longueur 37cm/27cm de large.
Imbiber le biscuit à l'aide d'un pinceau d'un sirop eau+alcool de poire ou rhum+sucre le tout porter à ébullition.
INGREDIENTS POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT:
*300g de chocolat noir
*95g de lait
*70 cl de crème liquide à 30%
PREPARATION:
Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer jusqu’à ébullition.Cassez le chocolat en morceaux fins, puis ajoutez le lait bouillant par-dessus.Laissez reposer 2/3 min et mélangez énergiquement au fouet,selon le même principe qu’une ganache.Laissez tiédir à température ambiante. Montez la crème liquide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique, puis incorporez-la délicatement à la spatule,dans la ganache à peine tiède.Versez la mousse au chocolat sur la dacquoise et incorporez quelques morceaux de poires et relissez le dessus pour les cacher.
POUR LA MOUSSE AU CARAMEL:
*200g de caramel liquide du commerce de type vahiné
*5 jaunes d'oeufs
*40g de sucre
*15cl de crème liquide
*5 feuilles et demi de gélatine
*60cl de crème liquide à 30%(pour la chantilly)
PREPARATION:
Mettez à tremper la gélatine 10 à 15 min dans un bol d'eau froide.Chauffez le caramel liquide sans le faire bouillir.Chauffez à part 15cl de crème liquide et versez-la sur le caramel chaud.Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.Versez un peu de cette sauce caramel sur les jaunes blanchis et remettez l'ensemble à chauffer sur feu doux tout en continuant de mélanger jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère comme une crème anglaise.Après cuisson,ajoutez la gélatine essorée en mélangeant bien au fouet.Laissez tièdir.Montez la crème liquide en chantilly et l'incorporez délicatement à la sauce caramel refroidie.Déposez la mousse au dessus de la mousse choco/poire.Entreposez au frais jusqu'au lendemain matin.
INGREDIENTS POUR LE MIROIR AU CHOCOLAT:
*160g de chocolat noir
*30cl de crème liquide
*3 feuilles de gélatine
PREPARATION:
Faîtes ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.Portez à ébullition la crème liquide et versez-la sur le chocolat cassé en morceaux fins.Laissez agir 2/3 minutes et mélangez au fouet.Ajoutez la gélatine ramollie,mélangez et laissez tièdir.Après refroidissement,versez-le sur le dessus de l'entremet.Laissez prendre au frais 2h et décercler le cadre inox.
Décorez le tour avec un peu de pralin en poudre et quelques morceaux de poires sur le dessus.
A déguster bien frais,il n'en sera que meilleur!!!Bonne journée et à bientôt!!!
23 mai 2012
TARTE MOELLEUSE AUX FRAISES
Il y a quelques temps,j'ai participée à une réunion tupperwaere et là j'ai craquée pour un moule à garnir en silicone que je cherchai depuis longtemps maintenant...A la livraison de mon moule,il y avait une recette de biscuit léger que j'ai réalisée pour cette recette et je peux vous dire que je suis très satisfaite de mon achat...
INGREDIENTS POUR LE BISCUIT LEGER 8/10 PERSONNES:
*3 oeufs
*1 pincée de sel
*75g de sucre en poudre
*15 ml d'eau bouillante
*5 ml de vanille liquide
*38g de maïzena
*10g de farine
*1 c à café de levure chimique
*10 ml d'huile
PREPARATION:
Dans un saladier,versez les jaunes d'oeufs,le sucre,l'eau chaude et la vanille liquide.Battez l'ensemble au batteur électrique jusqu'à ce que la préparation double de volume.Ajoutez la maïzena,la farine,la levure et mélangez à l'aide d'une spatule.Battez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.Incorporez-les au mélange précédent en soulevant bien la masse avec une spatule puis ajoutez l'huile en dernier.Versez la préparation dans le moule à garnir et enfournez à four chaud à 200°C pendant 10 à 15 minutes(à vérifier avec la pointe d'un couteau).
Après cuisson,démoulez quand c'est encore chaud...
et voilà le résultat:
vous obtiendrez une génoise à garnir...Mouillez le biscuit d'un sirop chaud composé de kirsh+sucre+eau le tout chauffé jusqu'à ébullition à l'aide d'un pinceau.
INGREDIENTS POUR LA CREME PATISSIERE AU KIRSH:
*1 litre de lait
*90g de poudre à flan vanille type Impérial
*140g de sucre
*2 cs de kirsh
PREPARATION:
Dans un saladier,délayer la poudre à flan avec 1/4 litre de lait froid et dans une casserole ajouter le lait restant + le sucre et chauffer jusqu'à ce que le lait soit bouillant. Retirez du feu et verser le mélange de poudre à flan dans la casserole et cuire jusqu'à ce que le mélange devienne épais.Parfumez la crème pâtissière avec le kirsh et versez la crème obtenue sur le biscuit.
Mettez la tarte au frigo jusqu'à complet refroidissement.Après refroidissement,déposez l'équivalent de 400g de fraises lavées et coupées en tranches sur la crème pâtissière.Chauffez à feu doux,un peu de gelée de groseille et nappez les fraises de cette gelée pour obtenir ainsi une belle brillance.Mettez au frais jusqu'à dégustation...
Cette tarte est absolument délicieuse!!!Merci de votre fidélité et à bientôt pour de nouvelles recettes...
30 mars 2012
TRIANGLES FEUILLETES AUX FRAISES
INGREDIENTS POUR 8 FEUILLETES:
*1 pâte feuilletée épaisse(moi j'achète"la généreuse"de marque Auchan)
*40 cl de crème liquide bien froide
*4 c à café de sucre glace
*1 c à c de vanille liquide
*500g de fraises
PREPARATION:
Etalez la pâte feuilletée et coupez au couteau des triangles réguliers comme ceci:
Saupoudrez chaque triangles de sucre glace.Déposez-les sur une plaque allant au four recouvert d'une feuille de papier cuisson ou comme moi sur une plaque en silicone.
Enfournez à four chaud à 200°C pendant 13 minutes.
Après cuisson,laissez-les refroidir sur une grille et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Montez la crème liquide avec la vanille liquide et le sucre glace au batteur afin d'obtenir une chantilly et garnissez-en une partie d'un triangle feuilleté.
Lavez et coupez le fraises en quatre et déposez-les sur la chantilly.
Déposez sur le dessus le second triangle et ajoutez sur le dessus un peu de sucre glace.Mettez au frais jusqu'à la dégustation.
Voilà un dessert facile,rapide et délicieux!!!Bonne journée et à bientôt pour de nouvelles recettes...
05 mars 2012
GATEAU DE SAVOIE
Voilà un gâteau très simple à réaliser...Hyper moelleux et léger en bouche,il peut se déguster de différentes façons comme par exemple avec de la confiture ou de la pâte à tartiner.
INGREDIENTS:
- 6 oeufs
- 100 g de farine
- 100 g de maïzena
- 1 pincée de sel
- 180g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
PREPARATION:
Préchauffez le four à 180°C.Séparez les jaunes d'oeufs des blancs et battez-les avec le sucre au moins 10 minutes.Ajoutez la farine,la maïzena et le sucre vanillé.Montez les blancs en neige avec le sel et incorporez-les au mélange délicatement.
Beurrez un moule en silicone à bords hauts et remplissez-le de pâte.
Enfournez pour 10 minutes à 180°C puis baissez le thermostat à 160°C et poursuivez la cuisson pendant 35/40 mn environ.Au terme de la cuisson,vérifiez le biscuit à l'aide de la pointe d'un couteau.Elle doit ressortir propre et sèche.Démoulez le biscuit tièdi,
et saupoudrez de sucre glace.
Accompagnée d'une bonne confiture maison il n'y a rien de meilleurs!!!Merci de votre fidélité et à bientôt pour de nouvelles recettes...
12 janvier 2012
GATEAU VANILLE INCORPORE DE CHOUX AU CHOCOLAT
Bonjour à tous mes fidèles lecteurs,tout d'abord je tenais à vous souhaitez une très bonne année 2012 et aussi m'excuser de ce long silence sur mon blog...Mais bon,me revoilà parmi vous en essayant de vous mettre une recette par mois pour commencer et plus si le temps me le permet car j'ai eu quelques problèmes qui ont fait que je n'avais plus le goût ni l'envie de cuisiner...Bref,je vous livre cette recette que j'ai réalisée pour l'anniversaire de ma fille qui ressemble un peu au gâteau "Caroline"mais construit de façon différente mais qui est toujours aussi délicieux!
INGREDIENTS POUR LA GENOISE POUR 20/25 PERSONNES:(longueur 37cm/27 cm de large).
*5 oeufs
*155g de farine
*155g de sucre en poudre
*1 cs de rhum ambré
PREPARATION:
Préchauffez le four à 180°C.Séparez les jaunes d'oeufs des blancs et battez-les avec le sucre.Ajoutez la farine.Montez les blancs en neige et incorporez-les au mélange.Ajoutez le rhum et mélangez délicatement.Versez la préparation à génoise sur la plaque du four recouvert d'une feuille de cuisson ou sur une plaque en silicone comme moi.Enfournez et cuire pendant 15 min.A la sortie du four,démoulez et laissez refroidir sur une grille.Déposez le fond de génoise sur un plat de service entouré d'un rectangle à pâtisserie en inox et mouillez-le à l'aide pinceau avec un café fort mélangé à 1 cs de rhum+ 1 sucre.
INGREDIENTS POUR LA PATE A CHOUX:
*1/4 litre d'eau
*80 g de beurre
*4 oeufs
*150 g de farine
*une pincée de sel
*1 cs de sucre
PREPARATION:
Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le beurre coupé en petits morceaux,le sucre et le sel. Une fois que le mélange a bouilli, éteindre le feu et ajouter la farine en une seule fois. Commencer à battre vigoureusement.A force de mélanger énergiquement, on obtient la formation d'une boule de pâte au bout de quelques minutes. Cette dernière doit se détacher facilement des parois. Une fois la boule de pâte formée, la reporter de nouveau sur feu doux pendant quelques secondes, pour qu'elle dessèche.Placer la pâte dans un saladier, ajouter un premier oeuf, en battant énergiquement jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré à la pâte. Répéter l'opération trois fois en prenant bien soin d'incorporer les oeufs les uns après les autres. Lorsque votre pâte est bien souple,la placer dans une poche à douille.Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four et former des choux comme ceci:
Enfourner à four chaud à 200°C pendant 20 min.A la sortie du four laissez-les refroidir sur une grille.
INGREDIENTS POUR LA CREME PATISSIERE AU CHOCOLAT:
*1/2 litre de lait
*45g de poudre vanille Impérial ou Pudding
*90g de sucre
*100g de chocolat noir
PREPARATION:
Dans un saladier,délayez la poudre à flan avec 1/4 litre de lait froid et dans une casserole ajoutez le lait restant + le sucre et chauffez jusqu'à ce que le lait soit bouillant. Retirez du feu et versez le mélange de poudre à flan dans la casserole et cuire jusqu'à ce que le mélange devienne épais.Mettez le chocolat en morceau dans la crème pâtissiere en mélangeant bien.Laissez refroidir recouvert d'un film alimentaire.A l'aide d'une poche à douille avec embout fin fourrez tous les choux avec la crème au chocolat et les déposez sur la génoise et mettre au frais quelques instants...
INGREDIENTS POUR LA CREME MOUSSELINE VANILLE:
*1 litre de lait
*90g de poudre à flan vanille type Impérial
*140g de sucre
*40 cl de crème liquide à 30% de M.G
*2 cs de kirsh
*4 sachets de sucre vanillé
*3 feuilles de gélatine
PREPARATION:
Dans un saladier,délayer la poudre à flan avec 1/4 litre de lait froid et dans une casserole ajouter le lait restant + le sucre et chauffer jusqu'à ce que le lait soit bouillant. Retirez du feu et verser le mélange de poudre à flan dans la casserole et cuire jusqu'à ce que le mélange devienne épais.Parfumez la crème pâtissière avec le kirsh et ajoutez la gélatine déjà ramolli au préalable dans l'eau froide.Laissez la crème bien tièdir.Fouettez la crème liquide en chantilly avec les 4 sachets de sucre vanillé et l'incorporez délicatement à la crème pâtissière.Déposez la crème mousseline sur la génoise et les choux garnis en l'étalant bien.Entreposez au frais jusqu'au lendemain matin.
Le lendemain,enlevez le rectangle en inox et battez 40cl de crème liquide bien froide avec 4 sachets de sucre vanillé jusqu'à obtention d'une chantilly et déposez-y une fine couche sur le tour et recouvrir de pralin en poudre par-dessus.Décorez le dessus du gâteau de chantilly et copeaux de chocolat.
Entreposez le gâteau au frais jusqu'à dégustation...
Ce gâteau à fait le bonheur de ma fille qui adore le chocolat et la vanille ainsi qu'à ma famille...Gros bisous à vous tous et merci de votre fidélité!
12 septembre 2011
GATEAU"CAROLINE"
Bonjour à tous,je reviens vers vous après deux mois d'absence et pour me faire pardonner je vous offre la recette du gâteau"Caroline"(à ma façon)qui est composé d'une génoise,d'une mousseline vanille et surmonté d'éclairs au chocolat et café le tout entouré de chantilly et de pralin...Un régal pour les papilles!!!
INGREDIENTS POUR LA GENOISE:(dimensions 40cm de long/30cm de large)
*5 gros oeufs
*155g de farine
*155g de sucre en poudre
*1 cs de kirsh
PREPARATION:
Préchauffez le four à 180°C.Séparez les jaunes d'oeufs des blancs et battez-les avec le sucre.Ajoutez la farine.Montez les blancs en neige et incorporez-les au mélange.Ajoutez le kirsh et mélangez délicatement.Versez la préparation à génoise sur la plaque du four recouvert d'une feuille de cuisson ou sur une plaque en silicone comme moi.
Enfournez et cuire pendant 15 min.A la sortie du four,démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Déposez le fond de génoise sur un plat de service entouré d'un rectangle à pâtisserie en inox et mouillez-le à l'aide pinceau de kirsh+eau+sucre.
INGREDIENTS POUR LA CREME MOUSSELINE VANILLE:
*1 litre de lait
*90g de poudre à flan vanille type Impérial
*140g de sucre
*40 cl de crème liquide à 30% de M.G
*2 cs de kirsh
*4 sachets de sucre vanillé
*3 feuilles de gélatine
PREPARATION:
Dans un saladier,délayer la poudre à flan avec 1/4 litre de lait froid et dans une casserole ajouter le lait restant + le sucre et chauffer jusqu'à ce que le lait soit bouillant. Retirez du feu et verser le mélange de poudre à flan dans la casserole et cuire jusqu'à ce que le mélange devienne épais.Parfumez la crème pâtissière avec le kirsh et ajoutez la gélatine déjà ramolli au préalable dans l'eau froide.Laissez la crème bien tièdir.Fouettez la crème liquide en chantilly avec les 4 sachets de sucre vanillé et l'incorporez délicatement à la crème pâtissière.Déposez la crème mousseline sur la génoise en l'étalant bien.Entreposez au frais.
INGREDIENTS POUR LA PATE A CHOUX:
*1/4 litre d'eau
*80 g de beurre
*4 oeufs
*150 g de farine
*une pincée de se
*1 cs de sucre
PREPARATION:
Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le beurre coupé en petits morceaux,le sucre et le sel. Une fois que le mélange a bouilli, éteindre le feu et ajouter la farine en une seule fois. Commencer à battre vigoureusement.A force de mélanger énergiquement, on obtient la formation d'une boule de pâte au bout de quelques minutes. Cette dernière doit se détacher facilement des parois. Une fois la boule de pâte formée, la reporter de nouveau sur feu doux pendant quelques secondes, pour qu'elle dessèche.Placer la pâte dans un saladier, ajouter un premier oeuf, en battant énergiquement jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré à la pâte. Répéter l'opération trois fois en prenant bien soin d'incorporer les oeufs les uns après les autres. Lorsque votre pâte est bien souple,la placer dans une poche à douille.Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four et former des éclairs.
Enfourner à four chaud à 200°C pendant 20 min.A la sortie du four laissez-les refroidir sur une grille.
INGREDIENTS POUR LA CREME PATISSIERE AU CHOCOLAT ET CAFE:
*1 litre de lait
*90g de poudre vanille Impérial ou Pudding
*130g de sucre
*50g de chocolat noir
*1 cs de café soluble
PREPARATION:
Dans un saladier,délayer la poudre à flan avec 1/4 litre de lait froid et dans une casserole ajouter le lait restant + le sucre et chauffer jusqu'à ce que le lait soit bouillant. Retirez du feu et verser le mélange de poudre à flan dans la casserole et cuire jusqu'à ce que le mélange devienne épais.Diviser la crème pâtissière en deux et mettez le chocolat en morceau dans l'une et dans l'autre 1 cuillère à soupe de café soluble moulu.
Laissez refroidir recouvert d'un film alimentaire.A l'aide d'une poche à douille avec embout fin fourrez tous les éclairs avec la crème au café et au chocolat (5 de chaque) et les mettre au frais quelques instants...
INGREDIENTS POUR LE GLACAGE AU CHOCOLAT:
*3 cs environ de sucre glace
*5g de beurre
*1,5 cs de cacao en poudre non sucré
*1 cs d'eau chaude si besoin
PREPARATION:
Faire fondre le beurre au micro-ondes et mélangez-le avec le cacao et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une masse pas trop liquide ni trop épais dans ce cas ajouter de l'eau chaude ou plus de sucre glace.Pour le glaçage au café faites de même sauf qu'à la place d'ajouter du cacao amer mettre 1 cc de café soluble.Déposez le glaçage au dessus de chaque éclairs.Entreposez-les au frais pour que le glaçage durcisse.Après refroidissement complet des éclairs,déposez-les au dessus de la crème mousseline comme ceci et laissez reposez toute une nuit:
Le lendemain,enlevez le rectangle en inox et déposez tout autour du pralin en poudre.
Battez 40cl de crème liquide bien froide avec 4 sachets de sucre vanillé jusqu'à obtention d'une chantilly et décorez le dessus du gâteau.Entreposez-le au frais jusqu'à dégustation.
Ce gâteau m'a permis de servir 20 personnes et tout le monde l'a apprécié tellement il était léger en bouche un pur délice!!!Bonne journée et à bientôt!!!
06 juin 2011
LE CALAIS(GATEAU AU CAFE)
Cela faisait un p'tit moment que je cherchais cette fameuse recette de"Calais"originaire du nord de la France que j'ai découvert dans mon livre"La bible de la cuisine ch'ti et du Nord"que j'adore...Ce gâteau est excellent pas écoeurant du tout et terminera en beauté un repas...
INGREDIENTS POUR 12 PARTS(rectangle inox de 28cm de long et 18cm de large):
POUR LA CREME AU CAFE:
*50cl de lait
*4 jaunes d'oeufs
*100g de sucre en poudre
*60g de maïzena
*2 cs de café soluble
*2 cs de chicorée liquide
*200g de beurre(j'ai réduit à 150g)
*2 feuilles de gélatine
PREPARATION:
Portez à ébullition le lait.Dans un saladier,fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchissent,puis ajoutez la maïzena.Versez le lait bouillant sur les jaunes,tout en continuant de mélanger,puis remettez le tout dans la casserole.Ajoutez le café soluble et la chicorée et mélangez constamment sur feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe.Ajoutez la gélatine préalablement ramollie et éssorée dans l'eau froide en fouettant bien.Versez la crème dans un saladier,ajoutez la moitié de beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.Couvrez-la de film alimentaire et laissez refroidir.Quand la crème est bien refroidie ajoutez l'autre moitié de beurre tempérée mais pas trop mou.Fouettez jusqu'à ce qu'elle deviennent mousseuse et légère.Réservez.
POUR LE BISCUIT PROGRES:
*4 blancs d'oeufs
*50g de sucre
*80g de poudre d'amandes
*50g de sucre glace
*15g de maïzena
*12 petites meringues du site"Jours Heureux"
PREPARATION:
Battez les blancs d'oeufs en neige,quand ils commencent à bien mousser,ajoutez petit à petit le sucre jusqu'à l'obtention d'une meringue.Ajoutez délicatement la poudre d'amandes tamisée avec le sucre glace et la maïzena.Versez sur une plaque de cuisson recouvert de papier cuisson.
Faîtes cuire à 180°C pendant 15 minutes.
Découpez le tour du biscuit à la dimension du rectangle inox et démoulez-le...Déposez les meringues de façon à obtenir 12 parts carrées.
Déposez la crème au café par-dessus et entreposez au frais pendant 5 heures minimum.
POUR LE GLACAGE A LA CHICOREE:
*200g de chocolat blanc
*20cl de crème liquide entière
*1cs de chicorée liquide
*1 feuille de gélatine
PREPARATION:
Faîtes fondre le chocolat blanc avec la crème liquide et la chicorée au micro-ondes.Ajoutez la gélatine ramollie en fouettant bien.
Versez le glaçage sur le dessus du gâteau et réservez au frais pendant 2h.
Après refroidissement enlevez le rectangle inox et découpez 12 carrés de même dimensions.Mixez 100g de petits-beurre(biscuits).Appliquez la poudre obtenue sur les bords des calais et reservez au frais jusqu'à dégustation.
A dégustez bien frais c'est un pur délice!!!
Note:Par rapport à la recette du livre j'ai doublée les proportions et ajoutée des feuilles de gélatine à la crème au café...Par contre,j'ai oubliée de l'insérer dans mon glaçage à la chicorée ce qui aurait été plus jolie à la dégustation et d'une meilleure tenue.A bientôt!
09 mai 2011
CLAFOUTIS AUX FRAISES
INGREDIENTS POUR 6/8 RAMEQUINS:
*4 oeufs
*60g de sucre (vergeoise blonde pour moi)
*125g de farine
*20 cl de crème liquide entière
*10 cl de lait
*1 cc d'extrait de vanille liquide
*600g de fraises+50g de sucre
*Beurre pour les moules
PREPARATION:
Beurrez les ramequins et répartissez-y les fraises en les saupoudrant de sucre en poudre.
Fouettez les oeufs avec le sucre.Incorporez la farine.Délayez soigneusement avec la crème liquide et le lait pour obtenir une pâte lisse et homogène.Versez-la sur les fruits.
Enfournez à 180°C pendant 25 minutes.
Dégustez tiède saupoudrez de sucre glace,c'est un délice!!!P.S:Désolée de ne pas être très présente en ce moment sur mon blog mais je suis actuellement en travaux chez moi encore pour 1 mois ensuite ça ira mieux...Merci de votre fidélité et à bientôt.
12 avril 2011
ENTREMET CHOCOLAT PISTACHE
INGREDIENTS POUR 12 PERSONNES:
POUR LE BISCUIT CUILLER:
*3 oeufs
*100 g de sucre
*80 g de farine
*20 g de maïzena
*2/3 gouttes d'extrait d'amande amère
PREPARATION:
Préchauffez le four 180°C. Battre les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre comme une meringue.Incorporez délicatement les jaunes d'oeufs à la spatule.Ajoutez la farine et la maïzena tamisés.Mélangez le tout délicatement.Etalez la moitié de la pâte entouré d'un cercle à pâtisserie diamètre 28 sur un tapis de four en silicone ou sur plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisée.
Cuire 10 à 12 minutes.Démoulez et posez le biscuit sur un plat de service.A l'aide d'un pinceau badigeonner le biscuit de sirop(eau+sucre+alcool à base d'amande le tout préalablement chauffé).Refaite la même opération avec le restant de pâte afin d'obtenir 2 disques de biscuits cuillers
INGREDIENTS POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT:
*200 g de chocolat noir
*70 g de lait
*50 cl de crème liquide à 30%
PREPARATION:
Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer jusqu’à ébullition.Cassez le chocolat en morceaux fins, puis ajoutez le lait bouillant par-dessus.Laissez reposer 2/3 min et mélangez énergiquement au fouet,selon le même principe qu’une ganache.Laissez tiédir à température ambiante. Montez la crème liquide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique, puis incorporez-la délicatement à la spatule,dans la ganache à peine tiède.
Placez un cercle autour du biscuit et mettez-y la mousse au chocolat.
Egalisez et déposez le second disque de biscuit en l'imbibant de sirop et mettez au frais.
INGREDIENTS POUR LA MOUSSE PISTACHE:
*20 cl de lait entier
*4 jaunes d'oeufs
*80g de sucre en poudre
*2 cs de pâte de pistache
*3 feuilles et demi de gélatine
*40 cl de crème liquide entière
*3 gouttes d'extrait d'amande amère
PREPARATION:
Dans une casserole,versez le lait,la pâte de pistache,l'extrait d'amande et portez le tout à ébullition.Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et versez le lait bouillant progressivement dessus.Remettez le tout à cuire sur feu doux tout en continuant de mélanger comme une crème anglaise jusqu'à épaississement.Ajoutez la gélatine essorée préalablement ramollie dans l'eau froide 10 minutes.Mélangez et laissez refroidir.Battez la crème liquide en chantilly et l'incorporez délicatement à la crème refroidie.
Déposez la mousse sur le second disque de biscuit et mettez l'entremet au frais toute une nuit.
INGREDIENTS POUR LE MIROIR AU CHOCOLAT:
*120g de chocolat noir
*20cl de crème liquide
*2 feuilles de gélatine
PREPARATION:
Faîtes ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.Portez à ébullition la crème liquide et versez-la sur le chocolat cassé en morceaux fins.Laissez agir 2/3 minutes et mélangez au fouet.Ajoutez la gélatine ramollie,mélangez et laissez tièdir.Après refroidissement,versez-le sur le dessus de l'entremet.
Laissez prendre au frais 1h environ et décerclez l'entremet.
Décorez de chantilly et quelques morceaux de pralin...
Cette entremet était très léger en bouche...Le mariage du chocolat avec la pistache était parfait un vrai régal pour les papilles en tout cas chez moi,il a fait fureur!!!!!Bonne journée...
